Porkkanahalwa on perinteinen intialainen jälkiruoka, joka käyttää porkkanaa ainutlaatuisella tavalla. Tämä ruokalaji koostuu pohjimmiltaan raastetusta keitetystä porkkanasta, jossa on joitain lisäaineita. Myös suuri maitokomponentti lisää astiaan.
Yksi porkkanahalwan valmistuksen ensimmäisistä vaiheista sisältää pähkinöiden ja muiden esineiden paistamisen tai paistamisen voissa tai kirkastetussa voissa. Jotkut kokit käyttävät Etelä -Aasian kirkastettua voita nimeltä ghee. Tämä tarjoaa eräänlaisen pohjan astialle ja auttaa estämään palamisen, kun ruokalaji kypsennetään pannulla.
Pähkinöiden lisäksi jotkut kokit lisäävät rusinoita astiaan. Tämä antaa lopputuotteelle lisää makeaa makua. Muut kokit lisäävät makeutusaineita, kuten tomusokeria tai vastaavia tuotteita.
Tyypillisesti kokit raastavat porkkanat suhteellisen paksuiksi paloiksi ja lisäävät ne pannulle tai muulle keittopinnalle. Samaan aikaan kokki lisää usein maitoa. Maito kiehuu ja antaa osan ruuan rakenteesta.
On tärkeää huomata, että maidon lisäksi monet kokit, jotka valmistavat klassista intialaista porkkanahalwaa, lisäävät ruokalajeihin myös maitotuotteita, joita yleisesti kutsutaan pehmeiksi juustoiksi. Useissa tapauksissa nämä juustot ovat vain erotetun keitetyn maidon tuotteita. Kokki voi siivilöidä maidon kiintoaineita juustokankaan läpi ja käyttää jäljellä olevia juustoaineita paksumman maidon lisäämiseksi porkkanahalwaan. Jotkut kutsuvat näitä tuotteita “paneeriksi” tai pehmeäksi juustoksi; toiset saattavat yksinkertaisesti kutsua niitä maidon kiintoaineeksi.
Sen lisäksi, että tarjotaan oikean kokoisia raastettuja porkkanapalasia, on ihanteellista käyttää leveämpää, tasaisempaa pannua porkkanahalwalle, jotta kypsennyskerros pysyy ohuena. Tämä auttaa kokkia luomaan tasaisen tekstuurin astialle. Jotkut kokit lisäävät lopuksi myös toissijaisia aineosia, kuten rusinoita, jotta ne eivät ylikypsene.
Porkkanahalwa -annos voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Yksi yleinen esitys on “valettu kulho” -menetelmä, jossa kokit murskavat osan ruoasta astiaan ja kääntävät sen ylösalaisin, jotta lautasella oleva ruoka on siisti ja yhtenäinen. Muita ruokia esitetään tarjoilukulhon pohjassa erilaisilla värikkäillä koristeilla. Jotkut kokit järjestävät porkkanahalwan pinnalle pieniä tähtiä tai muita kuvioita sisältäviä koristeita. Lopputulos voi olla suosittu gourmet -ravintoloissa tai missä tahansa, missä tämä Etelä -Aasian ruokalaji tunnetaan.