Souffle on kevyt ja ilmava paistettu ruokalaji, joka käyttää vaahdotettua munanvalkuaista äänenvoimakkuuden ja korkeuden luomiseen. Alun perin ranskalainen ruokalaji, suflee voidaan valmistaa jälkiruokana tai osana pääruokaa. Porkkana -suflee käyttää porkkanaa tärkeimpänä makuaineena. Porkkanat keitetään tyypillisesti pehmeiksi ja sekoitetaan sitten monitoimikoneessa tahnan tai soseen valmistamiseksi. Porkkanalla kypsentäminen soveltuu sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin, joten porkkanasuffle voidaan valmistaa kumpaankin suuntaan.
Aitot sufleereseptit alkavat yleensä vaahdoilla. Näitä tulee lyödä, kunnes ne ovat jäykkiä, mutta eivät kuivia, jotta suflee on riittävän kevyt noustakseen uunissa. Jauhojen, voin ja maidon tai kerman sekoitus muodostaa suffleille tyypillisen Béchamel -kastikkeen. Yhdistettynä valkottuun valkuaiseen tämä voi toimia pohjana sekä makeille että suolaisille suflille.
Souffles alkaa yleensä näistä peruselementteistä, ja niistä voidaan tehdä makeita tai suolaisia riippuen mausteista ja muista lisätyistä ainesosista. Jos suflee on suolaista, ainesosia, jotka voivat helposti sulaa ja sekoittua, kuten juustoa, lisätään tyypillisesti Béchamel -kastikkeeseen kypsennyksen aikana. Muut vihannekset, kuten sipulit tai kiinteät mausteet, kuten persilja, tulisi yleensä käsitellä porkkanoilla, jotta vältetään palaset ja suflien koostumus on kevyt ja tasainen.
Mausteet, kuten valkosipuli ja paprika, voivat toimia hyvin suolaisessa soufflessa. Kaneli ja muskottipähkinä ovat yleisiä ainesosia makeassa, jälkiruokamaisessa porkkanalautasessa. Kaikki vaaditut mausteet voidaan yleensä sekoittaa soseutetun porkkanan tai kastikkeen kanssa. Kastike ja soseutetut porkkanat sekoitetaan tyypillisesti keskenään, kun kaikki ainekset on lisätty, ja sitten munanvalkuaiset on taitettava varovasti sisään. Voimakas sekoittaminen hajottaa valkuaiset ja muodostaa porkkana -suflään, joka ei ehkä nouse.
Souffle -astian käyttäminen on paras valinta kaikentyyppisille sufleille, koska se antaa seoksen nousta oikeaan muotoonsa. Pienet ramekinit yksittäisille sufleille ovat myös vaihtoehto. Voitelu astian sisäpuolelta voi auttaa estämään porkkana -suffleita tarttumasta sivuille, repimästä ja romahtamasta, kun se yrittää nousta. Porkkana -suflee tulee tyypillisesti syödä heti, kun se on valmis, jotta maku ja koostumus paranevat.
Jotkut reseptit, jotka sisältävät souffle -ainesosia ilman, että munanvalkuaiset on lyöttävä, eivät todennäköisesti ole todellisia ranskalaisia suflseja. Jos munat sekoitetaan kokonaisina eikä vatkattuina, resepti on luultavasti porkkana -vuoka, joka muistuttaa soufflea. Se todennäköisesti nousee ainakin hieman paistettaessa, mutta ei ehkä näytä tai maistu kuin suflee, kun se on valmis.