Porkkanahillo on eräänlainen hillo, joka on valmistettu porkkanoista pohjana. Vaikka ajatus makeasta porkkanalevityksestä saattaa tuntua oudolta, porkkanahillo todella sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa porkkanan luonnollisen makeuden ansiosta. Ruoka on erityisen suosittua Isossa -Britanniassa, samoin kuin porkkana chutney, mausteisempi ja pirteämpi versio. Joissakin ruokakaupoissa on porkkanahilloa, ja se voidaan valmistaa myös kotona. Toisin kuin monet muut säilykkeet, porkkanahillo ei vaadi käsittelyä kuuma vesihauteessa, vaikka se säilyy pidempään.
Perus porkkanahillo hyödyntää porkkanan luonnollista makeutta ja tekee siitä vielä makeampaa lisäämällä sokeria ja tasapainottaa makeutta sitrusmehulla, joka toimii myös säilöntäaineena. Se sopii erittäin hyvin paahtoleipään ja moniin leivonnaisiin, ja sitä voidaan myös käyttää koristeena tai lisukkeena esimerkiksi grillatun ja paahdetun lihan kanssa. Porkkanahillon makeus täydentää suolaisia ruokia erittäin hyvin.
Porkkana chutney käyttää vähemmän makeutusainetta ja lisää mausteita, kuten valkosipulia, inkivääriä, chiliä, sinapinsiemeniä, korianteria tai kuminaa ja etikkaa säilöntäaineena. Se on mausteisempi ja sopii hyvin intialaisen keittiön kanssa. Brittiläiset chutneyet käyttävät yleensä makeampia mausteita, kuten kanelia ja muskottipähkinää, lisäyksiä, kuten rusinoita, kun taas intialaiset chutneyet vaihtelevat enemmän suolaiseen suuntaan.
Jos haluat tehdä yksinkertaisen porkkanahillon, raasta neljä porkkanaa ja paista ne keskilämmöllä sitruunan, limen ja appelsiinin mehun ja kuoren kanssa. Lisää kaksi tai kolme kupillista sokeria henkilökohtaisen maun mukaan ja puoli teelusikallista suolaa. Keitä, kunnes porkkanat on ripustettu paksuun siirappiin, joka kestää noin puoli tuntia. Ota liedeltä ja pakkaa purkkeihin säilytystä varten tai laita porkkanahillo isoon astiaan ja jäähdytä se. Ruoka säilyy jääkaapissa useita viikkoja. Tasaisempaa levitystä varten soseuta porkkanahillo kypsennyksen jälkeen.
Jos haluat pidempään säilyvän ja jääkaapista poissa olevan säilykkeen, kokoa tahrattoman puhtaat purkit ja paina porkkanahillo niihin, jättäen noin puoli tuumaa (hieman yli senttimetriä) tilaa yläosaan. Aseta esilämmitetty kansi jokaisen purkin päälle ja ruuvaa purkkirengas kiinni, kunnes se on kiristetty. Upota purkit kiehuvaan veteen noin 10 minuutiksi, mieluiten purkitelineeseen, jotta vesi pääsee kiertämään niiden ympärillä. Peitä purkit käsittelyn aikana ja poista ne ja anna niiden jäähtyä. Kannen tulee kaartua sisäänpäin, mikä osoittaa, että purkit ovat sulkeutuneet. Jos ei, käsittele porkkanahillo uudelleen ja älä koskaan syö mitään säilykkeitä pullosta, jossa on pullistunut kansi, mikä osoittaa huonon tiivisteen.