Porkkanakakku on suosittu maustekakku, joka sisältää raastetun porkkanan käytön taikinassa. Raastetun porkkanan läsnäolo auttaa leivontaprosessin aikana antamaan kakun kerroksille lisää rakennetta ja tiheyttä, josta monet pitävät. Perinteisesti yksinkertaisella kermajuustokuorrutuksella täytettyjä porkkanakakkuja nautitaan usein perhejuhlissa ja juhlatilaisuuksissa.
Tarkkaan ottaen porkkanakakku ei ole kakku, vaan pikanen leipä. Nopeat leivät ovat leivonnaisia, joissa kaikki märät ainekset sekoitetaan keskenään ja sitten yhdistetty märkäseos lisätään kuiviin ainesosiin. Tämän prosessin uskotaan auttavan luomaan kiinteän ja tiheän tekstuurin, joka auttaa erottamaan porkkanakakun muista makeisista.
Porkkanakakulle on useita erilaisia reseptejä. Jotkut reseptit vaativat murskattuja pähkinöitä, kuten manteleita, pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä. Rusinat ja kookospähkinät ovat myös usein lisätty perus porkkanakakku taikinaan. On jopa reseptejä, jotka vaativat lisäämään hienonnettuja omenoita tai ananasosia osana taikinaa.
Mitä tulee perusjuustokuorrutukseen, jota yleensä käytetään porkkanakakun kanssa, on myös joitain muunnelmia. Pilkotut pähkinät voidaan vatkata kuorrutteeseen tai lisätä täytteenä kakun kuorrutuksen jälkeen. Jotkut kuorrutusreseptit vaativat kermavaahdon lisäämistä kermajuuston kanssa, jolloin tuloksena on pehmeämpi rakenne.
Vaikka porkkanaa pidetään välttämättömänä kasviksena tasapainoisessa ruokavaliossa, porkkanakakun kulutusta ei tule ymmärtää suositeltavana keinona saada vihannesannos. Kuten kaikissa kakutyypeissä, porkkanakakku sisältää paljon hiilihydraatteja, rasvaa ja kolesterolia. Herkullisen porkkanakakun ei pitäisi olla osa päivittäistä ruokavaliota kaikille, jotka yrittävät laihtua tai yrittävät alentaa kolesterolia tai verensokeria.