Porkkanakakku on perinteisesti täytetty tuorejuustokuorrutteella. Tästä tavallisesta porkkanakakun kuorrutuksesta on useita muunnelmia, mukaan lukien vaihtoehdot, jotka sisältävät pähkinöitä, jogurttia ja sitruunaesanssia. Perinteisen reseptin lisäksi porkkanakakun kuorrutus voidaan valmistaa myös diabeetikoille sopivista ainesosista, kuten vähärasvaisesta kermajuustosta ja makeuttamattomasta hedelmämehusta. Muita makuvaihtoehtoja porkkanakakun kuorrutukseen ovat valkoinen suklaa, vaahterasiirappi ja ananas.
Perinteinen porkkanakakun kuorrutus valmistetaan tuorejuustosta. Pehmennetty kermajuusto sekoitetaan voin, makeisten sokerin ja vaniljan kanssa. Vatkaa seos tasaiseksi ja levitä sitten jäähtyneen porkkanakakun päälle. Tämä vakiokuorrutus voidaan tasoittaa tai koristella jäähdytetylle porkkanakakulle. Kakun voi halutessaan ripotella hienonnetuilla pähkinöillä.
Tavallisessa tuorejuustokuorrutusreseptissä on hienovaraisia muunnelmia. Sitruunamehua vaniljan sijasta voidaan käyttää perinteisen tuorejuustotyyppisen porkkanakakun kuorrutukseen. Tuorejuusto voidaan yhdistää myös makeisten sokeriin, vaniljauutteeseen ja vähärasvaiseen tavalliseen jogurttiin. Jogurtin käyttäminen tässä kuorrutuksessa vaatii kakun jääkaapissa. Toinen maustamisvaihtoehto on manteliuute vaniljan sijasta.
Jos haluat kevyemmän version perinteisestä porkkanakakun kuorrutuksesta, kuorrutuksesta on saatavana diabeettinen versio. Vaaleaa kermajuustoa käytetään tavallisen tuorejuuston sijasta. Kuorrute sisältää myös vaniljauutetta, ananasmehutiivistettä, makeuttamatonta ja raastettua appelsiininkuorta. Ainekset sekoitetaan keskenään, kunnes ne sekoittuvat hyvin ja ovat tasaisia.
Porkkanakakut voidaan myös päällystää valkoisella suklaalla kermajuustovoilla. Kuorrutuksessa yhdistetään sulatettu valkoinen suklaa ja tuorejuusto. Sitruunamehu ja voi sekoitetaan seokseen kuohkeaksi. Oranssi tuorejuustokuorrutus on toinen porkkanakakun kuorrutusvaihtoehto. Se on valmistettu raejuustosta, vaniljasta ja kevyestä tuorejuustosta. Seos yhdistetään raastetulle appelsiinikuorelle ja seulotulle tomusokerille.
Kermainen ylin kuorrutus sisältää tuorejuustoa, kookospähkinää ja hienonnettuja pähkinöitä. Tämän kermajuustokuorrutusreseptin muunnelma lisää jauhettuja rusinoita seokseen. Porkkanakakun päälle voi myös laittaa vaahterajuustokuorrutetta. Tämä resepti lisää jauhettua kanelia ja puhdasta vaahterasiirappia perinteiseen tuorejuustokuorrutusreseptiin. Toinen vaihtoehto on laittaa tuoretta, hienonnettua ananaspaloja kuorrutteen päälle. Kun kakku on kuorrutettu, sen päälle ripotellaan ananaspaloja, peitetään sitten toisella kuorrutuskerroksella ja lisätään lisää ananaspaloja.