Porkkanaviini on porkkanoista valmistettu alkoholijuoma. Sitä kutsutaan viiniksi, koska mitään muuta alkoholiportaan termiä ei käytetä. Se sisältää yleensä vähemmän alkoholia kuin muut viinit, ja se voidaan tehdä joko makeaksi tai kuivaksi valmistajan maun mukaan. Pullotettua porkkanaviiniä voidaan valmistaa kotona oikeilla ainesosilla ja laitteilla tai ostaa erikoisliikkeistä.
Viini valmistetaan samalla tavalla kuin muut hedelmä- ja vihannesviinit. Porkkana kuoritaan ja hienonnetaan ja laitetaan sitten kattilaan kiehuvaa vettä. Kiehumisprosessi mahdollistaa porkkanamehun sekoittumisen veteen. Keitetään kunnes se on pehmeää ja vesi on saanut hyvän maun. Porkkanan kiintoaine poistetaan viinistä, jolloin jää vain neste.
Viinin valmistusprosessi porkkanoista sisältää myös useita muita ainesosia. Näitä ovat sitruunan ja appelsiinin kuori, sokeri ja tanniini. Tärkeä ainesosa on hiivan energisoija, joka luo koko käymisprosessin. Hiiva lisätään haudutusta varten päivän tauon jälkeen. Sitten se jätetään käymään noin kuudeksi kuukaudeksi ennen kuin se hyllytetään ja sitten se jätetään vielä kolmeksi kuukaudeksi tai vuodeksi.
Porkkanoista valmistettu viini sisältää yleensä vähemmän alkoholia kuin rypäleen viinit. Kun hyvä rypälepohjainen viini, kuten Sauvignon tai Merlot, sisältää 10–15 prosenttia alkoholia, hyvä porkkanaviini sisältää vain noin 5 prosenttia. Tämä tekee siitä kevyemmän juoman kuin heikot oluet ja lagerit.
Kuiva versio viinistä on pidettävä kolmen viikon kuluttua ja sitten uudelleen kolmen kuukauden välein enintään vuoden ajan. Näin saadaan rapea, kuiva porkkanaviini, joka tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä. Makea viini on myös säilytettävä noin kolmen viikon kuluttua. Lisää sokeria lisätään sitten kuppiin viiniä, annetaan liueta ja kaadetaan sitten takaisin seokseen. Prosessi toistetaan toissijaisessa käymisastiassa kuuden viikon välein, kunnes panimo päättää, että sitä ei tarvita; sitten porkkanaviiniä paistetaan kuten ennenkin.
Porkkanaviini tarjoillaan parhaiten punaisen lihan kanssa. Tämä asettaa sen samaan viiniryhmään kuin perinteinen punaviini. Se sopii paahdetun naudan, lampaan, lampaan tai sianlihan kanssa. Se sopii myös kinkun, juuston, keksejen ja muiden alkupalojen, kuten bruschetnan, kanssa. Sitä voidaan myös käyttää yksinään, kuten minkä tahansa muun alkoholijuoman kanssa.