Porotos con rienda on chileläinen ruokalaji, paksu keitto tai patapapu, kurpitsa tai talvikurpitsa ja spagetti. Usein keitto valmistetaan savustetulla makkaralla. Se on runsas ruokalaji, joka sopii hyvin kylmään säähän, jota esiintyy kausiluonteisesti suuressa osassa Chileä. Pääruokien lisäksi keitto sisältää yleensä muita vihanneksia, kuten sipulia ja porkkanaa.
Ainesosat ovat sekoitus Chilen ruoanlaiton tärkeimmistä vaikutuksista: pavut ja kurpitsat ovat olleet paikallisia ruokia ennen Kolumbian aikaa, kun taas alueen eurooppalaiset uudisasukkaat toivat pastaa, makkaraa ja perinteen keittoon. Porotos con rienda sai alkunsa luultavasti 1800-luvun puolivälissä, jolloin suuri maahanmuuttaja-aalto saapui useista Euroopan maista ja alkoi mukauttaa perinteisiä ruoanlaittotyylejään paikallisesti saatavilla oleviin raaka-aineisiin. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “papuja, joissa on ohjat”, ilmeinen viittaus pitkiin, ohuisiin spagetteihin.
Astiassa käytetään yleensä valkoisia papuja, tyypillisesti cannelliniä tai suurta pohjoista. Joissakin resepteissä käytetään pintopapuja. Säilykepapuja voidaan käyttää valmistusajan lyhentämiseen, mutta siinä tapauksessa on huolehdittava siitä, että liemestä tulee yhtä maukasta kuin se, joka syntyy keittämällä pavut aromiaineiden kanssa.
Vaikka porotos con riendan sanotaan usein olevan papuja, kurpitsaa ja spagettia, kurpitsan sijasta käytetään usein butternutia tai muuta talvikurpitsaa. Jo leikattujen ja kuorittujen kurpitsan tai kurpitsan osien ostaminen on helpompaa kuin koko kurpitsan leikkaaminen ja kuoriminen. Spagetti on tärkeä keiton luonteelle, mutta käytetty määrä on paljon pienempi kuin pastaruokassa käytetty määrä. Useimmat reseptit vaativat vain 1 g (4/113 lb.) tai vähemmän spagettia.
Porotos con riendan mausteet ovat perusasioita. Sipuli, valkosipuli, oliiviöljy ja oregano ovat vakiona, kun taas tavallisia lisäyksiä ovat paprika, kumina ja korianteri. Porkkanaa, kuutioitua tomaattia ja paprikaa käytetään usein. Kielbasa tai muu savustettu makkara on perinteinen ainesosa, ja joissakin resepteissä on pekonia joko makkaran kanssa tai sen sijaan. Kasvisversiot ovat melko yleisiä, luultavasti siksi, että varhaisilla maahanmuuttajilla ei aina ollut saatavilla savustettua lihaa.
Useimmat reseptit vaativat murskata osan tai kaikki kurpitsan tai squashin sen jälkeen, kun se on täysin kypsennetty, mikä tekee liemestä kermaisen ja paksun. Lisämaun saamiseksi kurpitsa voidaan paistaa sen sijaan, että sitä yksinkertaisesti keitettäisiin papujen kanssa. Porotos con rienda sopii hyvin riisin tai minkä tahansa rapean talonpoikaisen leivän kanssa.