Sopii kasvissyöjille, portobello -hampurilainen on hampurilainen, joka käyttää hampurilaispihvien sijasta portobellosienen korkkeja. Portobellot ovat suuria, lihaisia sieniä, joten yksi korkki on vastaavan kokoinen kuin lihapata. Vaikka niitä löytyy joskus ravintoloista, ne ovat usein kotitekoisia.
Portobello -hampurilaisen versiot vaihtelevat suuresti. Yleensä sienet kuitenkin marinoidaan ennen keittämistä. Marinadit koostuvat yleensä kasvi- tai oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Mukana on myös erilaisia mausteita ja muita aromeja versiosta riippuen.
Valkosipuli ja sipulit ovat suosittuja lisäyksiä marinadiin, ja yleensä myös muita mausteita, kuten timjamia, oreganoa tai basilikaa. Myös suolaa ja pippuria lisätään lähes aina maun mukaan. Joskus lisätään myös sinappia, ja mausteisemmat versiot voivat sisältää jopa jalapeño- tai chipotle -paprikaa.
Helppo valmistaa, marinadin ainekset yksinkertaisesti vatkataan tai sekoitetaan keskenään. Sitten sienikorkit asetetaan astiaan nesteen kanssa ja annetaan marinoitua 15 minuutista kahteen tuntiin. Kun sienet on valmis, ne poistetaan ja marinadi varataan ja sitä käytetään portobellojen paahtamiseen kypsymisen aikana.
Sienet asetetaan sitten grilliin tai paistinpannuun ja kypsennetään useita minuutteja molemmin puolin. Monet versiot asettavat juustoa sienille viimeisten minuuttien aikana, jotta juusto sulaa. Jotkut versiot odottavat juuston asettamista vasta sen jälkeen, kun sienet on poistettu grillistä.
Portobello -hampurilaisen valmistukseen käytetään hampurilaispullaa tai mitä tahansa maalaismaista rullaa. Pullat voidaan lämmittää tai paahdella ensin. Lisäksi sinappia tai majoneesia voidaan levittää pullojen päälle. Vaihtoehtoisesti voi myös sekoittaa osan varatusta marinadista osaan majoneesia ja käyttää sitä maustettuna.
Kun sienet on kypsennetty, ne asetetaan pullan tai rullan alaosaan. Jos juustoa ei ole sulatettu sienille kypsennyksen aikana, se lisätään nyt. Juustovaihtoehdot vaihtelevat myös huomattavasti, vaikka ne ovat usein valkoisia juustoja. Pippuritukka, provolone, Gouda ja jopa brie ovat kaikki mahdollisia juustovaihtoehtoja, jotka sopisivat hyvin portobello -hampurilaisen kanssa.
Juuston lisäksi mukana on yleensä muita täytteitä. Samanlainen kuin perinteinen hampurilainen, salaatti, viipaloitu tomaatti ja sipulit usein portobello -hampurilaisen päällä. Avokadot ovat myös suosittu täyte tälle voileivälle. Nämä hampurilaiset voidaan tarjoilla samoilla puolilla kuin mikä tahansa hampurilainen.