Mitä tahansa portobello -sienistä valmistettua keittoa voidaan kutsua ”portobello -keittoksi”. Näitä tummia, maukkaita sieniä voidaan käyttää monenlaisissa erilaisissa keittoissa ja ne ovat yksi yleisimmin käytetyistä sienityypeistä. Valmisteet, jotka on suunniteltu korostamaan portobellojen maanläheistä makua, ovat erityisen suosittuja, mutta monet muutkin portobello -keitot ovat myös melko yleisiä. Portobello -keittoa valmistavat myös kaupallisesti useat eri yritykset ja sitä on saatavana useina lajikkeina.
Portobello-sieni on täysin kehittynyt vaihe tavallisen valkoisen sienen elinkaaressa. Kehityksen tässä vaiheessa sienet ovat melko maukkaita ja maistuvat suolaisilta ja tyydyttäviltä kypsennettäessä. Portobello -sienet ovat suhteellisen suuria ja leikataan usein pienemmiksi paloiksi ruoanlaittoa varten. Sekä näiden sienien varret että korkit voidaan syödä ja käyttää portobello -keitossa, mutta jotkut kokit jättävät varret pois ja käyttävät vain sienikorkkeja.
Sienet sekoitetaan usein muihin suolaisiin ainesosiin, ja monet lajikkeet portobello -keittoa tekevät juuri tämän. Sipulit ja sienet sopivat yleensä hyvin yhteen, ja monet keitot on rakennettu karamellisoidun sipulin ja paistettujen sienien pohjalle. Liha, erityisesti naudanliha, toimii hyvin tällaisessa keitossa.
Sienien paistaminen öljyssä tai voissa pehmentää niiden lihaa. Se myös saa heidät vapauttamaan nesteitä. Tämän vuoksi sienien maku on selvästi voimakkaampi valmiissa keitossa kuin se olisi, jos sienet yksinkertaisesti keitettäisiin keittoon.
Monet kermakeitot on rakennettu sienien maun ympärille, ja portobello -sienet toimivat erittäin hyvin tällaisessa reseptissä. Kermainen portobello -keitto voidaan valmistaa yksinkertaisesti paistamalla sieniä, kunnes ne ovat pehmeitä ja maukkaita, ja lisäämällä sitten lientä ja kermaa. Muita kermaisia portobello -keittoja voi olla muita vihanneksia ja mausteita tai yrttejä maun vuoksi.
Portobello -keittoa voi myös maustaa juustolla. Bleu -juusto sekoittuu kauniisti näiden sienien kanssa, mutta lähes mitä tahansa juustoa voidaan käyttää keiton rikkauden lisäämiseen. Jotkut keitot voidaan rakentaa juustopohjalle, ehkä rakennettu rouxilla. Muut reseptit voivat yksinkertaisesti vaatia juuston lisäämistä valmiiseen keittoon.
Portobello -sieniin perustuva keitto on helppo valmistaa kotona, mutta kaupallisia lajikkeita on olemassa. Kermakeitot ovat yleisiä, ja ne maustetaan usein muilla ainesosilla. Lajikkeet, joissa on sipulia tai naudanlihaa, ovat erityisen yleisiä.