Potjuusto on eräänlainen pehmeä, mureneva, vanhentamaton juusto. Se on erittäin helppo valmistaa ja se on myös erittäin monipuolinen, joten se on suosittu juusto kautta aikojen. Valitettavasti sitä voi joskus olla vaikea löytää kaupasta. Meijerit ja erikoisliikkeet voivat ehkä tarjota sen, ja kokit voivat myös kokeilla kätensä juustojen valmistamiseen kotona. Perusreseptiä voidaan käyttää myös maanviljelijän juuston valmistukseen, ja sitä voidaan säätää lisämausteilla, kuten tuoreilla yrteillä maustetun juuston valmistamiseksi.
Pohjimmiltaan pottijuusto on puolivälissä raejuuston ja maanviljelijän juuston välillä. Siinä on edelleen heraa, toisin kuin kuiva viljelijäjuusto, mutta se ei ui herassa, kuten raejuusto. Se on hieman kuiva ja mureneva, ja siinä on neutraali, kermainen rakenne, ja sitä voidaan käyttää levitteenä tai korvikkeena juustoille, kuten ricotta. Se on myös yleensä runsaasti proteiineja, ja se voidaan tehdä myös kasvissyöjäystävälliseksi.
Koska juusto on vanhentumaton eikä sillä ole pitkä säilyvyysaika, se on todennäköisesti peräisin tiloilta ja meijereistä henkilökohtaiseen käyttöön. Juusto on nopea ja helppo valmistaa, eikä se vie säilytystilaa vanhentuessaan, koska se ei vanhene. Kokit voivat myös muuttaa makua halutessaan, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen. Koska useimmat ihmiset eivät enää asu maatiloilla, kattilajuusto ei ole niin suosittu kuin ennen, ja reseptit, jotka kerran vaativat sitä, vaativat yleensä sen sijaan ricottan.
Koko juustoa pidetään kattilajuustona, mukaan lukien kvarkki, Pohjois -Euroopassa valmistettu tuorejuusto. Quark on erittäin suosittu Saksan kaltaisissa maissa. Se valmistetaan perinteisesti viljelemällä maitoa nopeasti vaikuttavilla bakteereilla, jotka nostavat juuston happamuutta. Juoksetta lisätään tyypillisesti kvarkkiin kiinteämmäksi, vaikka kaikki tämän juuston reseptit eivät vaadi juoksetta.
On olemassa useita tapoja valmistaa juustoa. Jotkut kokit yksinkertaisesti lämmittävät kirnupiimää, jolla on jo aktiivisia viljelmiä, ja kiristä tuloksena olevat juustojuustot puristumaan juustoon. Juusto voidaan valmistaa myös liottamalla yksi gallona (3.8 litraa) maitoa neljännes kupillisella etikkaa tai lisäämällä mesofiilisiä viljelmiä lämmitettyyn maitoon. Näitä viljelmiä on usein saatavana kuivana tai suspendoituna juustonvalmistusta varten. Maidon juuttamisen jälkeen se siivilöidään kankaan läpi ennen puristamista ja ripustetaan kuivumaan. Tyypillisesti juusto puristetaan uudelleen ennen kuin sitä säilytetään jääkaapissa enintään kolme päivää ennen käyttöä.