Potage on ranskalainen kulinaarinen termi, joka viittaa paksuun keittoon. Ranskaksi termi tarkoittaa “ruukkuruokia” ja koostuu yleensä lihasta, vihanneksista ja muista nesteessä keitetyistä ainesosista, kunnes ne muodostavat paksun seoksen. Tämän tyyppisen ruokalajin uskotaan juurtuneen ranskalaiseen talonpoikaisruokaan keskiajalla, mutta modernit muunnelmat perinteisestä ruuasta valmistavat edelleen usein sekä kotikokit että gourmet -kokit.
Perinteisen ranskalaisen juoman valmistusprosessi voi vaihdella hieman ainesosien mukaan, mutta yleensä se alkaa yhdistämällä hienonnettu liha, vihannekset tai muut halutut ainesosat riittävän veden kanssa, jotta ne upotetaan kokonaan suureen kattilaan. Historiallisesti kattila asetettiin tulen päälle, mutta nykyaikana käytetään yleensä liesiä; astian valmistamiseen voidaan kuitenkin käyttää myös hitaalla liesillä. Keittoaineita keitetään korkealla lämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua, ja keitetään sitten kevyesti miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat kypsiä. Kun ainesosat ovat saavuttaneet halutun tekstuurin ja kypsyyden, useimmat reseptit vaativat joko murskaamista käsin tai sekoittimen avulla ainesosien soseuttamiseksi yhteen kermaisen seoksen muodostamiseksi.
Yksi yleisimmistä lautasen versioista tunnetaan nimellä potage parmentier. Tämä perinteinen versio koostuu yleensä purjoista, perunoista, suolasta, kermasta ja voista, jotka on keitetty yhdessä vedessä ja sitten voidaan soseuttaa haluttuun koostumukseen. Toinen tunnettu muunnelma on nimeltään potage crecy ja sen pääainesosia ovat porkkanat, purjo, perunat, kerma ja vesi.
Erilaisia säestyksiä voidaan tarjoilla juoman kanssa. Jotkut kokit haluavat mieluummin tarjoilla lautasen patonkikappaleen kanssa keiton mehujen kastamiseksi ja täyteläisemmäksi, jos se tarjoillaan pääruokana. Ranskalaisia keittoja tarjoillaan usein myös hienonnettujen tuoreiden yrttien, kuten timjamin, rakuunin tai persiljan, koristeluina esillepanoa ja maun lisäämistä varten. Pistou, ranskalainen mauste, joka muistuttaa italialaista pestoa ja joka on valmistettu soseutetusta basilikasta, pähkinöistä, oliiviöljystä ja valkosipulista, tarjoillaan usein myös paksun keiton kanssa tiputtamalla astian päälle ennen tarjoilua.
Potagea pidetään usein myös ranskalaisen keittiön keittoluokana sen lisäksi, että se on erityinen ruokalaji. Ranskalaiset keitot jaetaan usein luokkiin niiden koostumuksen perusteella. Ohuesta ja nestemäisestä ranskalaisesta keitosta käytetään nimitystä consommé. Keskellä ovat juomakeitot, jotka sisältävät nestettä ja lihaa, vihanneksia tai muita kiinteitä ainesosia, jotka on soseutettu kermaiseksi, kun taas keitot, jotka jättävät muut ainekset palasiksi, tunnetaan nimellä soupe.