Potjevleesch tarkoittaa kirjaimellisesti “liharuukkua” sen alkuperäisellä ranskalaisella flaamilaisella kielellä. Lihasekoitus on valmistettu lampaista, sioista, lehmistä, kaneista ja kanoista, yhdistettynä sipuliin astiassa ja haudutettu viinin, etikan ja hienojen mausteiden, kuten laakerin ja timjamin, seoksessa. Kun tämä kypsennetty, tämä keskiaikainen resepti jääkaapissa, kunnes se jäähtyy jähmettyneeksi massaksi, joka tarjoillaan kylmänä kuuman lisukkeen kanssa.
Ranskan kaupunkioppaan Lillen tarjoaman potjevleesch -reseptin mukaan ruokalaji on peräisin ainakin 14 -luvulta, jolloin kirjailija William Tirel kuvasi lautasen 1302 -kirjoituksessa. Tämä resepti kuitenkin kaatoi kaiken lihan kiehuvassa kylvyssä, jossa oli viiniä, katajamarjoja ja vasikoiden jalat. Jos astia valmistetaan pitkän pakkastalven alussa, se voi säilyttää jäädytettynä muutaman kuukauden tai pidempään.
Ruokaa nautitaan edelleen Ranskassa ja muilla Keski -Euroopan alueilla. Kokit neuvoivat vuonna 2001, että liha leikataan paloiksi ja ohuiksi suikaleiksi. Tämän jälkeen kerrokset vuorotellaan kattilassa, erotettuna raa’ista sipulirenkaista & emdash; myös pohjassa, hieman öljyä. Kun kattila on täynnä, lisätään seos viiniä, etikkaa ja vettä, jotta se upotetaan, sekä timjami, laakeri, suola, pippuri ja laakerinlehdet. Keitetään miedolla lämmöllä jopa kolme tuntia, jotta kaikki liha jäähtyy. Nesteen ei pitäisi kiehua, vain kuplia kevyesti.
Ennen kuin jäähdytys oli saatavilla, tarvittiin enemmän varovaisuutta sen varmistamiseksi, että terrakotta potjevleesch säilytettiin riittävän kauan täysin jähmettyneeksi, mutta ei niin kauan, että se mätäni. Astiat peitettiin kypsennyksen jälkeen ja sijoitettiin sitten viileään pimeään paikkaan, yleensä maan alle. Jääkaapissa sen pitäisi kuitenkin kestää noin puoli päivää, ennen kuin neste muuttaa potin sisällön kiinteäksi ja makuun pakattavaksi hyytelömäiseksi massaksi.
Lopputuote hajotetaan ja tarjoillaan suurina monen lihan koteloitavina paloina. Ruokalaitos erottaa ne myöhemmin haarukalla. Monet kokit tarjoilevat potjevleeschiä kuumalla lisukkeella, kuten ranskalaisia perunoita tai perunamuusia ja kastiketta. Toinen versio toistaa valmistusmenettelyt; Kuitenkin vain yhtä lihatyyppiä käytetään antamaan astialle yhtenäisempi maku.