Potjie on valurautapannu, jossa on kolme jalkaa ja tiivis kansi. Tiiviisti suljettava kansi pitää kosteuden ja aromit mausteissa ja vihanneksissa, jotka asetetaan kerroksittain lihan päälle. Kattila asetetaan puu- tai puuhiilen päälle ja ainesosien annetaan kiehua XNUMX–XNUMX tuntia. Potjie on afrikkalainen sana, joka tarkoittaa “pientä kattilaa”. Nimi sai alkunsa hollantilaisilta tutkimusmatkailijoilta Etelä -Afrikan sisätiloissa siirtomaavallan aikana.
Useimmiten kattilassa kypsennettyä ruokalajia voidaan kutsua sellaiseksi tai potkjiekosiksi, joka tarkoittaa “pientä kattilaruokaa”. Useimmat kokit eivät sekoita aineksia, vaan antavat makujen kiehua keskenään häiritsemättä niitä kypsennyksen aikana. Ennen tarjoilua sisältö kuitenkin sekoitetaan, jotta liha jakautuu tasaisesti.
Tämän ruoanlaittoperinteen alkuperä on hieman kiistanalainen. Jotkut sanovat, että se alkoi Leidenin piirityksen aikana, kun paikkakunnalla oli pulaa ruoasta ja heidän oli pakko kerätä ruokajätteet ja valmistaa ne yhteisössä suuressa kattilassa. Toiset sanovat, että potjien ensimmäiset käyttäjät olivat hollantilaisia pioneereja XNUMX-luvun puolivälissä.
Voortrekkers, kuten heitä kutsutaan hollanniksi, etsivät uutta maata, joka voisi tarjota paremman elämäntilanteen uudisasukkaille. Kun he matkustivat, potjien perinteen uskotaan syntyneen. Villi riista ammuttiin matkan varrella ja pantiin pottiin koko päivän.
Päivän päätteeksi potti, jossa oli kertynyt riista, asetettiin tuleen. Kaikki saatavilla olevat mausteet ja vihannekset lisäävät ruuan luonnetta. Tuolloin ruokalaji kehittyi jatkuvasti. Sen sijaan, että ruuan koko sisältö puhdistettaisiin päivittäin, vanhat luut korvattiin uudella lihalla, jolloin makujen ja mausteiden kehittyminen eteni päivä päivältä.
Moderni potjie säilyy sosiaalisena ruokalautana, joka antaa kokille paljon luovaa hallintaa. Lähes mitä tahansa lihaa voidaan käyttää, kuten hollantilaisten pioneereiden päivinä. Mausteet vaihtelevat yhtä paljon. Ruokalaji saa sosiaalisen maineensa käytettävien ainesosien laajan valikoiman ja sen pitkän kypsennysajan ansiosta, joten kokki ja muut voivat keskustella ruokalajista ja siitä, miten se tulisi valmistaa.
Potjie-keittoja järjestetään useissa maissa. Näiden festivaalien aikana kokit kokoontuvat yhteen ja luovat ruokalajin, jonka festivaalin osallistujat arvioivat. Reseptit voivat olla melko ainutlaatuisia toisistaan, mikä tekee mielenkiintoisesta makuelämyksestä. Yhteinen lanka, joka yhdistää heidät, on tyypillinen vaatimus, että astian on sisällettävä 90 prosenttia lihaa.