Poule au pot on perinteinen ranskalainen maaresepti, joka kirjaimellisesti kääntää englanniksi “kanaa kattilassa”. Tämä on ruokalaji, johon Ranskan Henrik IV viittasi, kun hän julisti, että jokaisen työssä käyvän talonpojan pitäisi voida saada kana joka sunnuntai hänen johdollaan. Poule au potin valmistamiseksi koko kana täytetään leipäseoksella ja haudutetaan suuressa kattilassa, jossa on maustettua lientä ja valikoima vihanneksia.
Ensimmäinen askel tämän yhden kattilan reseptin valmistelussa on tehdä leivänmurutäyte. Leipämurut laitetaan kulhoon, jossa on maitoa ja vatkattuja munia sekä joitain mausteita, mukaan lukien suola ja pippuri. Kun täyte on sekoitettu hyvin, se täytetään pestyn ja kuivatun raa’an kanan onteloon. Palanaru käytetään sitomaan kanan jalat yhteen, jotta poule au potin täytteet eivät putoa kypsennyksen aikana. Tässä vaiheessa kana voidaan laittaa jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kypsentämistä.
Kypsennysaikana täytetty kana lisätään suureen kattilaan yhdessä liemen ja valikoitujen tuoreiden vihannesten kanssa. Vaikka tämän haudutetun kananruoan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia vihannesten yhdistelmiä, sipulit, selleri, porkkanat, perunat ja kaali ovat yleisiä. Perinteisesti vihannekset olivat tämän tyyppisiä kestäviä, mutta melko halpoja lajikkeita, koska ruokalajin piti olla riittävän edullinen talonpoikien valmistettavaksi ja syötäväksi.
Bouquet garni, joka on nippu erilaisia yrttejä, kuten persiljaa, laakerinlehteä ja timjamia, sidotaan narulla, lisätään kanan ja liemen kattilaan. Tämä seos tulee kiehauttaa kevyesti ja hauduttaa liedellä vähintään tunnin ajan ennen vihannesten lisäämistä. Poule au pot, jossa on valikoituja vihanneksia viipaleina tai paloina, on haudutettava, kunnes jokainen vihanneslaji on kypsä.
Kuuman, tyydyttävän perheaterian tarjoamiseksi kana poistetaan ensin keittoastiasta. Se asetetaan yleensä suuren lautasen keskelle. Keitetyt vihannekset voidaan sitten kaataa kattilasta ura -lusikalla. Vihannesten tulisi ympyröidä kana. Rakeista sinappia ja pieniä suolakurkkuja voidaan laittaa kanan päälle poule au potin viimeistelyn viimeistelemiseksi.