Poutine (lausutaan poo-teini) on ruokalaji, joka koostuu ranskalaisista perunoista juustoraasteiden ja kuuman kastikkeen kanssa. Se on kotoisin Kanadasta ja vähän tunnettu muualla maailmassa, vaikka joidenkin muiden maiden ravintoloissa on poutine valikossa. Poutine on samanlainen kuin amerikkalaiset juustoperunat tai “diskoperunat”.
Poutine on peräisin Kanadan Quebecistä 1950 -luvun lopulla, ja on nyt suosittu koko Itä -Kanadassa. Useat maakunnan yhteisöt väittävät luoneensa poutinea, kuten Drummondville ja Victoriaville. Suosituin tarina on, että poutine luotiin pienessä itäisessä Quebecin ravintolassa, jonka omistaa Fernand Lachance. Lachancen ruokalistalla oli erikoisnoutoruoka, joka koostui ranskalaisista perunoista ja juustoraasteista sekoitettuna muovipussiin. Vuonna 1957 kuorma -autonkuljettaja tilasi pussillisen perunoita kastikkeen lisukkeen kanssa, pudotti kastikkeen pussiin ja söi ne yhdessä.
Sanan poutine alkuperä on herättänyt keskustelua. Jotkut uskovat sen olevan mukautus englantilaisesta sanasta pudding, kuten se esiintyy Oscar Dunnin Kanadan ranskalaisessa sanakirjassa 19 -luvun lopulta tällä määritelmällä. Jotkut Quebecin alkuperäiskansat uskovat, että poutine on kehittynyt provencelaisesta sanasta poutingo, käännettynä “huonoksi muhennoksi”. Sana poutine alkoi akadialaisesta slangista karkealle sotkulle, ja sitä käytettiin ensin nimeämään akadialainen ruokalaji, poutine rapsit – perunamuusin, sianlihan ja mausteisen kastikkeen sekoitus.
Poutine sisältää vain kolme ainesosaa, mutta asiantuntijat väittävät, että ruoan oikeaan valmistukseen liittyy monia hienovaraisuuksia. Ranskalaiset perunat on valmistettava käsin leikatusta ja tuoreesta perunasta, ja ne on paistettava puhtaassa rasvassa, toisin kuin kasvi- tai muut öljyt. Kastike, joka tunnetaan myös Kanadassa grillikana -kastikkeena, on tummempi ja paksumpi kuin Amerikan tai muiden maiden kastike, ja se on tarjoiltava erittäin kuumana.
Poutinessa käytetty juusto on tuoretta valkoista cheddarjuustojuustoa, jonka maku ja rakenne ovat erilaiset kuin varsinaisen juuston. Niiden on oltava täysin sulatettuja, mutta tuoreita, ja ne tarjoillaan sitten perunoiden päälle ennen kastikkeen lisäämistä, jonka lämpötila auttaa juustoa sulamaan. Poutine tulee tarjoilla kulhossa, mikä auttaa vähentämään sotkua ja pitää seoksen kuumana.
Poutine on tarpeeksi suosittu Kanadassa, jotta se voi olla joidenkin maan hienoimpien ravintoloiden pubien ja ruokailijoiden lisäksi myös monikansallinen franchising, kuten McDonald’s. Poutinea on saatavilla vain muutamissa ravintoloissa Pohjois -Yhdysvalloissa ja kourallisessa hotelleja ja pubeja Euroopassa ja Aasiassa.