Provel -juusto on yhdistelmä provolone-, sveitsiläis- ja cheddarjuustoja. Se on tukipilari tietyissä ruuissa, kuten St.Louis-tyylinen pizza ja juustokeitto. Juusto on valkoisen näköinen ja voin kaltainen.
Sulatetut juustot eroavat perinteisistä juustoista siinä, että ne valmistetaan yleensä tuotantoympäristöissä. Siten ne sisältävät keinotekoisia lisäaineita, kuten elintarvikevärejä ja emulgointiaineita. Kriitikot väittävät, että provell -juusto ja muut sulatetut juustot ovat vähemmän maukkaita ja vähemmän terveellisiä kuin perinteisillä, luonnollisilla menetelmillä valmistetut juustot. Koska nämä juustot säilyvät tuoreina pidempään ja ne voidaan pakata eri tavoin, ne ovat kuitenkin monipuolisempia kuin muut juustotyypit. Provel -juustofanit suosivat tätä erityyppistä juustotyyppiä sen helpon sulamiskyvyn ja sen suhteellisen helpon suhteen, jolla henkilö voi rikkoa sen tai purra siihen.
Sulajuustona provel -juusto yhdistää kolme erilaista juustoa. Yksi merkittävä ainesosa on kellertävä, kova ja terävän makuinen cheddarjuusto. Valkoinen, pehmeä ja hieman mausteinen sveitsiläinen juusto muodostaa toisen tärkeimmän provel -juuston lisäaineen. Yhdistelmän pyöristää provolonejuusto, italialainen juusto, joka on monenlaisia makuja ja tekstuureja. Provel -juusto saadaan sulattamalla nämä juustolajit yhteen.
Tämä juusto oli suosittu ja pysyy vaikuttavana St.Louisin, Missourin keittiössä. Jotkut tietueet osoittavat, että juusto on itse asiassa luotu ainutlaatuiseksi täytteeksi St.Louisin alueella valmistetuille pizzoille, ja luominen syntyi Hoffman Dairy- ja Costa Grocery -yritysten välisestä yhteistyöstä. Yleinen St.Louis-tyylinen pizzapaikka tuo juustoa erityisen ohuen kuoren päälle, joka leikataan neliöiksi. Koska ruoka on St.Louisin valaisin, sitä valmistetaan ja myydään useimmiten tällä alueella ja sen ympäristössä.
Vaikka juustoa esiintyy yleisimmin St.Louisin ympäristön elintarvikkeissa, sitä esiintyy toisinaan myös muissa ruokalajeissa. Sulatettu provel -juusto toimii usein juustokeittojen pohjana. Paahdetut voileivät, jotka tunnetaan nimellä Gerber -voileipiä ja jotka sisältävät kinkkua ja valkosipulivoita, ovat usein myös täytteitä, kuten jotkut pastaruokia. Lisäksi tämä juusto voi korvata mozzarellan tai provolone -juuston, ja itse asiassa näiden kahden juuston yhdistetyt nimet voivat itse asiassa olla peräisin provelin nimestä. Yksilöt voivat käyttää juustoa myös lähes mihin tahansa haluttuun ruokatäytteeseen, salaateista hampurilaisiin.