Provolone -juusto on lehmänmaidonjuuston muoto, joka valmistettiin alun perin Italian eteläisellä alueella ja jota valmistetaan edelleen Italiassa. Vaikka muut alueet ovat alkaneet valmistaa Provolonea, kuten Etelä -Amerikka, Japani ja Yhdysvallat (USA), perinteistä Provolonea valmistetaan pääasiassa Italian pohjoisosassa. Provolone on erittäin suosittu juusto.
Nimi “Provolone”, joka tuotettiin ensimmäisen kerran Etelä -Italiassa, tulee toisesta juustotyypistä nimeltä Provola, ja Provolone tarkoittaa yksinkertaisesti ”suurta Provolaa”. Perinteinen Provolone on puolikova juusto ja sitä on kahdessa muodossa. Provolone Dulce on hieman makea muoto, joka kypsyy noin XNUMX-XNUMX kuukautta ja jonka väri on hyvin vaaleankeltainen tai valkoinen. Provolone Piccante on tyypillisesti yli neljän kuukauden ikäinen ja sen maku on yleensä terävämpi. Kun Provolone -juusto vanhenee, se saa selkeämmän keltaisen värin sekä terävämmän ja selkeämmän maun.
Termi Provolone Val Padana on Euroopan unionin suojaama, ja sitä voidaan käyttää vain Provoloneen, jota säätelee Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Tämäntyyppisiä perinteisiä Provolone -juustoja valmistetaan usein useissa eri muodoissa pyöristetyistä päärynämuodoista, joiden yläosassa on nuppi niiden ripustamiseen, pidempiin makkaramuotoihin, jotka on helpompi viipaloida. Tämäntyyppistä Provolone -juustoa tuottavat Pohjois -Italian juustovalmistajat, joista osa on toiminut satoja vuosia.
Etelä -Amerikassa Provolone -juustoa valmistetaan ja syödään liharuokien kanssa. Juustoa grillataan tyypillisesti vain hiukan maun savuttomuuden ja makeuden lisäämiseksi. Tämä on perinteinen tapa syödä sitä Brasilian ja Uruguayn kaltaisilla alueilla. Yhdysvalloissa Provolonea ovat tuottaneet amerikkalaiset valmistajat, ja se on tyypillisesti vaaleampi, Dulce -tyyppinen juusto. Tämä juusto on tullut yhä suositummaksi viime vuosikymmeninä, ja sitä voi usein löytää suurista supermarketeista.
Yksi kuppi (noin 132 grammaa) kuutioitua Provolone -juustoa sisältää tyypillisesti noin 35 g rasvaa ja noin 463 kaloria. Juusto voi myös sisältää suuren määrän natriumia, joten sitä ei todennäköisesti pitäisi käyttää suuria määriä. Provolonessa on kuitenkin paljon kalsiumia ja proteiineja, joten sillä on myös joitakin ravitsemuksellisia etuja.