Pudina chutney on Intiasta kotoisin oleva mauste, joka on valmistettu pääasiassa mintun kasveista. Rakenteeltaan se voi näyttää hyytelöltä, salsalta, tahnalta tai kastikkeelta riippuen reseptistä ja ruoasta, jonka kanssa se on tarkoitettu kulutettavaksi.
Pudina chutneyn reseptit vaihtelevat suuresti, ja satoja lajikkeita on saatavilla. Lähes kaikki reseptit pitävät astiaa makeana ja hapan ruoana. Kokit käyttävät usein sekä sitruunamehua että jogurttia tai kookospähkinää esimerkiksi chutneyn valmistuksessa. Tästä syystä pudina chutney sopii niin hyvin monenlaisiin ruokiin.
Makeiden ja hapan ainesosien lisäksi pudina chutney vaatii yleensä korianteria, joka tunnetaan myös nimellä korianteri. Yleensä kokit käyttävät enemmän minttua kuin korianteria. Kun kokki haluaa tehdä chutneyn rapeaksi, hän lisää ainesosia, kuten granaattiomenan siemeniä, kumina -siemeniä tai sipulia. Muut tuotteet, kuten suola, pippuri, tamarindi ja hienonnettu chilipippuri, antavat enemmän makua.
Erittäin yksinkertaisessa pudina chutney -reseptissä kokit käyttävät vain minttua, korianteria, vettä ja ripaus suolaa, sokeria ja sitruunamehua. He paistavat mintun ja korianterin öljyssä ja jauhavat sen yhdessä muiden ainesosien kanssa. Monimutkaisemmissa resepteissä kokit paistavat myös muita ainesosia, kuten chilipippuria, mutta tekevät sen erillään mintusta ja korianterista. Kaikki ainesosat yhdistyvät jauhatusprosessissa.
Perinteisesti kypsennetään pudina chutney käsin laastilla ja survin. Nykyaikaiset kokit käyttävät automatisoituja työkaluja, kuten tehosekoitinta, yksinkertaistamaan ja nopeuttamaan chutneyn valmistusprosessia. Näiden tekniikoiden avulla kokit voivat koota perus chutneyn alusta loppuun alle kymmenessä minuutissa.
Minttu chutney vaihtelee perusreseptistä. Esimerkiksi kokki voi lisätä hieman jogurttia ja suolaa ainesosiin yhdistääkseen chutneyn joidenkin kabobien kanssa. Käyttämällä samaa pohjaa hän voi lisätä sipulia ja yhdistää chutneyn riisin kanssa. Tämä ei ole toisin kuin joku, joka käyttää yhden tyyppistä sinappia hot dogille ja toista tyyppiä gourmet -voileivälle.
Pudina chutneyn huono puoli on, että se on melko pilaantuvaa. Se ei säily kovin pitkään jääkaapissa, joten on parempi valmistaa vain pieni määrä ja tarjoilla tuoreena. Kun pudina chutney on säilytettävä, veden lisäämisen odottaminen tarjoiluun auttaa joskus ehkäisemään pilaantumista.