Etelä-intialaiset rakastavat napostella puliyogarea keskellä iltapäivää noutona. Nimi, joka on Halegannada, on avioliitto pulin tai hapan ja ogaran tai riisin välillä, sopiva nimi välipalalle, joka on valmistettu höyrytetystä riisistä sekoitettuna moniin makuihin. Iyengar -yhteisön jäsenet pitävät erityisesti puliyogaresta, jota tarjotaan Diwalin ja muiden festivaalien aikana.
Korianteri, punainen chili ja curry lehdet ovat di rigueur Huli anna, tai tamarind riisi, kuten sitä kutsutaan myös Karnatakassa. Tamarindimehu on välttämätön ainesosa, samoin kuin kookos, kumina ja kurkuma. Useimmat kokit lisäävät myös pähkinöitä; yleisimpiä ovat maapähkinät. Ripaus saraketta, joka tunnetaan myös nimellä asoefetida, muutama sinapinsiemen ja tietysti tamarindimehu lisäävät hieman ylimääräistä.
Etelä -Intiassa asuvien Sri Vaishnavan temppelien vierailijat löytävät puliyogaren olevan runsaasti. Tämän aromaattisen ruokalajin faneille, jotka asuvat muilla mantereilla, ainoa vaihtoehto voi olla lautasen luominen kotona. Siinä on useita ainesosia, ja valmistus on hieman monimutkaista, mutta mikään muu ei tyydytä sitä.
Pienellä osaamisella kotikokki voi luoda herkkuja, jotka vakuuttavat kaikkein koti-ikäisimmänkin Etelä-Intian, että koti on siellä, missä tulisija. Paahtaminen on tämän riisipullon ydin. Kookospähkinä paahdetaan ensin ja sen yksinäisyys lähtee liikkeelle. Seuraavaksi chilit, currylehdet ja asoefetida paahdetaan gheessä, jos se on saatavilla. Jos ei, voi tekee; korianteri, kumina ja sinapinsiemenet on myös paahdettava.
Seuraava vaihe on pähkinöiden paahtaminen. Jotkut kokit sisältävät uradin ja channa dalin. Jos näin on, nämäkin paahdetaan, kunnes keittiö on täytetty herkullisella, mausteisella hajusteella. Kun kaikki on jäähtynyt, mausteet yhdistetään kookospähkinän kanssa yrttimyllyssä ja jauhetaan.
Paistaminen ei kuitenkaan ole ohi. Kun olet lisännyt gheen tai voin kuumalle paistinpannulle, muutama sinapinsiemen, kourallinen pähkinöitä ja jotkut seesaminsiemenet paahdetaan yhdessä hieman enemmän punaista chiliä ja joitakin muita dalia. Kotikokin on kiinnitettävä huomiota; kun siemenet ponnahtaa, on aika lisätä tamarindimehua ja odottaa sen kiehumista. Tähän lisätään jauhemausteita ja neste keitetään tahmeaksi tahnaksi.
Seos säilyy jääkaapissa jopa kuukauden. Mahdollisuudet ovat kuitenkin hyvät, että sillä ei ole mahdollisuutta niin kauan kuin ympärillä on tasaista höyrytettyä riisiä. Kun tahna on valmistettu, on helppo sekoittaa päivittäinen välipala puliyogaresta.