Pulla on suomalainen jälkiruokaleipä. Sitä syödään yleensä kahvin kanssa Suomessa. Leipä on hiiva, ja sen ensisijainen maku tulee kardemummasta, mausteesta, jota käytetään yleisesti skandinaavisissa leivonnaisissa sekä intialaisessa ruoanlaitossa.
Yleensä suomalaiset syövät pullaa joulun aikaan. He syövät leipää myös kahviaikana keskellä päivää. Vaikka jotkut ihmiset tekevät pullaa itse kotona, se ostetaan yhtä usein kaupasta tai leipomosta.
Kardemumma on pullan määrittävä maku. Mauste tulee Intiasta ja muualta Kaakkois -Aasiasta. Kardemumma matkasi ensin Skandinaviaan sen jälkeen, kun jotkut viikingit osti sen Konstantinopolista. Sen hedelmäinen maku muistuttaa sitrushedelmiä.
Kun kardemummaa käytetään maustamaan suolaisia ruokia ja teetä muualla maailmassa, Suomessa ja muissa Skandinavian maissa sitä käytetään lähes yksinomaan leivonnassa. Muissa Skandinavian maissa on leipää, jotka muistuttavat pullaa ja sisältävät kardemummaa. Ruotsissa leipä tunnetaan nimellä vetebrod, kun taas Norjassa se tunnetaan nimellä hvetebrod, jotka molemmat tarkoittavat vehnäleipää.
Kardemumma on saatavana jauhettuina tai kokonaisina siemeninä. Kuten monet mausteet, leipuri saa parhaan maun, jos jauhaa siemenet tarvitsemansa sijasta esijauhetun mausteen sijaan. Useimmat pullareseptit vaativat teelusikallista kahteen teelusikalliseen jauhettua kardemummaa.
Rakenteeltaan ja maultaan pulla on hyvin samanlainen kuin challah -leipä ja brioche. Se on erittäin rikas leipä, yleensä valmistettu voista, kananmunasta, munankeltuaisista ja maidosta. Jotkut reseptit vaativat rasvaa kermaa maidon lisäksi.
Kuten challah -leipä, pulla voidaan punoa ennen sen paistamista. Leivän punomiseksi leipurin on jaettava taikina kolmeen samankokoiseen köysiin. Hänen tulisi koota köydet yhteen päähän ja punoa ne sitten ikään kuin punomalla jonkun hiukset. Leipä voidaan myös muotoilla renkaiksi tai rulliksi.
Ennen leipomista leipää leivotaan yleensä munalla ja maidolla. Jotkut leipurit ripottele taikinan päälle myös viipaloituja manteleita tai raakasokeria. Taikina sisältää paljon sokeria leivälle, mikä lisää sen makeaa makua. Leipuri voi säätää sokerin määrää reseptissä sen mukaan, kuinka makeaa hän haluaa lopullisen leivän olevan. Reseptit vaativat yleensä kolmanneksen ja yhden täyden kupin sokeria.