Pulque tai octli on käynyt juoma, joka on valmistettu agave- tai maguey -kasvin mehusta. Meksikon ulkopuolella tätä juomaa voi olla vaikea saada, koska se ei ole kovin säilyvä. Useimmat kuluttajat tuntevat enemmän tequilaa, joka on toinen agave -alkoholijuoma. Tequilaa fermentoidaan ja tislataan vahvan alkoholin valmistamiseksi, kun taas pulque on enemmän kuin olut, jolla on suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus ja selkeä hapan maku, joka tulee käymisestä.
Agaveja ovat mehikasveja, jotka ovat levinneet runsaasti Meksikoon ja Amerikan lounaaseen. Niitä kutsutaan joskus vuosisadan kasveiksi harvinaisen kukintajakson vuoksi. Näiden kukkien varret tuottavat makeaa nektaria, joka kerätään tuottamaan pulttia. Suurin osa juomien valmistuksessa käytettävästä nektarista tulee Agave salmiana -kasvista, jota on käytetty nektarin lähteenä atsteekkien ajoista lähtien.
Pulque on fermentoitu, ei tislattu. Se oli luultavasti yksi varhaisimmista Keski -Amerikassa tuotetuista alkoholijuomista, aivan kuten oluita valmistettiin ennen viinaa muualla maailmassa. Pulquella on myös rooli perinteisissä Meksikon ja Keski -Amerikan uskonnoissa, ja pulkin löytö hyvitetään atsteekkien jumalalle Tepoztecatlille. Juomaa nauttivat ilmeisesti myös juoppojen jumalat, ja jotkut kuluttajat uhraavat pienen kaltevuuden jumalille ennen kuin juovat lasillisen tätä perinteistä juomaa.
Pulkin valmistukseen käytetty agave -nektari kerätään suuriin tynnyreihin viikkojen aikana ja annetaan sitten käydä. Heti kun käymisprosessi on valmis, se on valmis juotavaksi. Juoman maku muuttuu nopeasti fermentoinnin päätyttyä, joten sitä voi olla vaikea saada sellaisten alueiden ulkopuolelta, jotka tuottavat tätä perinteistä paksua, hieman maitomaista juomaa. Jotkut tuottajat ovat onnistuneet pastöroimaan ja voivat valmistaa pulverinsa vientiin, vaikka useimmat puristit eivät pidä tätä hyväksyttävänä muotona.
Hapan maku voi saada pulttista hankitun maun. Juoma sekoitetaan usein muiden ainesosien kanssa, jotta se olisi miellyttävämpi. Kun se sekoitetaan hedelmämehuihin, kuten mangoon ja ananasta, sitä löytyy usein myytävänä curado -nimisenä. Meksikosta se löytyy myytäväksi pulqueirasista, pulkin myynnistä omistetuista baareista; perinteisesti nämä laitokset ovat vain miehiä.