Mikä on punainen pesto?

Punainen pesto on kastike, joka valmistetaan yleensä aurinkokuivatuista, tuoreista tai hiiltyneistä tomaateista, mutta joskus punaisesta paprikasta. Muita tavallisia ainesosia ovat oliiviöljy, pinjansiemenet ja valkosipuli. Jotkut muunnelmat vaativat myös basilikan lehtiä, balsamiviinietikkaa ja raastettua kovaa juustoa, kuten parmesaania. Punaisia ​​ja vihreitä pestoja löytyy kaikkialta maailmasta, vaikka vihreän kastikkeen uskotaan olevan Genova. Tomaateilla valmistetun peston uskotaan olevan peräisin Sisiliasta, missä se tunnetaan nimellä pesto alla siciliana.

Pesto on italialainen sana kastikkeelle, ja sitä valmistetaan perinteisesti laastilla ja survin, mutta monitoimikoneet ovat usein kätevämpiä. Ainesosat jauhetaan tai käsitellään yhdessä kermaiseksi ennen juuston ja hieman oliiviöljyn lisäämistä. Vaikka kastikkeen vihreä versio on todennäköisesti peräisin Genovasta, punaisen tomaatin vaihtelun uskotaan olevan peräisin Sisiliasta, kun taas Calabria keksi epäilemättä peston punaisella paprikalla.

Perinteinen genovalainen pesto on valmistettu basilikan lehdistä, jotka antavat kastikkeelle sen ominaisen vihreän värin. Sisiliasta tai Calabriasta peräisin oleva punainen pesto vähentää tai poistaa basilikan lehdet punaisen ainesosan, kuten aurinkokuivatun tomaatin tai punaisen paprikan, hyväksi. Pestoa tarjoillaan yleensä pastamaisella trenetillä tai penneellä, pizzalla tai viipaloidulla naudanlihalla.

Tyypillinen Sisilian punaisen pestoresepti vaatii aurinkokuivattuja tomaatteja. Tomaatit yhdistetään yrtteihin, kuten basilikaan ja persiljaan, hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut pinjansiemenet tai mantelit. Parmesanjuusto, oliiviöljy ja suola maun mukaan ovat tavallisia lisäaineita. Pilkottua sipulia, punaviiniä ja balsamiviinietikkaa löytyy joissakin muunnelmissa. Kuivattujen tomaattien sijaan hiiltyneistä tomaateista valmistettu pesto tuottaa syvänpunaisen ja melkein violetinmustan kastikkeen.

Toinen mahdollinen pohja pestolle on punainen paprika. Tämä versio, joka tunnetaan myös nimellä pesto alla calabrese, on peräisin Calabriasta. Paprikat voidaan paistaa uunissa tai kaasuliekillä ennen kuorimista ja paloittelua. Paahdettujen punaisten paprikoiden käyttö voi olla helpompaa. Paahdetut paprikat sekoitetaan yleensä perinteisiin pesto -aineisiin, kunnes muodostuu paksu kastike.

Ei-italialaiset pestot voivat sisältää erilaisia ​​ainesosamuunnelmia. Jotkut muunnelmat poistavat pinjansiemeniä, kun taas toiset korvaavat basilikan pinaatilla tai muulla vihreällä vihanneksella. Cashew, saksanpähkinät ja mantelit ovat mäntypähkinöiden yleisiä korvikkeita. Sienet, musta oliivi ja sitruunankuori ovat vaihtoehtoisia pesto -mausteita.

Tämän tyyppinen pesto voidaan tehdä vegaaniseksi korvaamalla tai poistamalla kaikki eläimistä peräisin olevat ainesosat, kuten juusto. Juustojen sijasta voidaan käyttää muita pinjansiemeniä tai muita pähkinöitä, kuten pähkinää tai cashewpähkinää. Jotkut vegaaniset punaiset pestot sisältävät misopastaa, koska tämä lisää suolaisuutta, jota juusto yleensä täydentää.