Mikä on punainen ruoanlaitto?

Punainen ruoanlaitto on kiinalainen keittotekniikka, jossa liha haudutetaan runsaassa punaisessa liemessä. Tämä liemi koostuu tummasta soijakastikkeesta, kivisokerista, riisiviinistä, tähtianiksesta ja kardemummasta. Mandariinissa punaista ruoanlaittoa kutsutaan hong shaoksi. Se on suosituin Zhejiangin, Shanghain ja Jiangsun keittiössä. Punaisen ruoanlaiton vaihtelut ovat yleisiä myös koko Kiinassa.

Tumma soijakastike on punaisen ruoanlaiton tärkein ainesosa. Se on paksumpaa ja makeampaa kuin tavallinen soijakastike ja auttaa antamaan tämän tyyppiselle kiinalaiselle ruoalle tavanomaisen sakeuden ja maun. Paistettuja vihanneksia käytetään usein lisukkeena täydentämään tätä runsasta ja runsasta pääruokaa.

Muita punaisen ruoan yleisiä nimiä ovat punainen haudutus ja punainen haudutus. Tällä tavalla valmistetun ruoan väri on punaisesta punertavan ruskeaan haudutuskastikkeen aineosista. Punainen väri merkitsee onnea ja onnea Kiinassa. Scallions, viisi maustejauhetta, valkosipulia ja kanelia lisätään joskus perinteiseen reseptiin. Jotain proteiinimuotoa käytetään lähes aina, ja se voi vaihdella sianlihasta ja siipikarjasta tofu- ja vehnägluteenipohjaisiin proteiineihin.

Punaisesta ruoasta jäänyt kastike voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja tallentaa myöhempää käyttöä varten. Kastike voi muuttua paksuksi ja viskoosiseksi varastoinnin aikana. Se voidaan liuottaa lisäämällä lisää tummaa soijakastiketta, kananlientä, riisiviiniä tai muita nesteitä sen lämmittämisen yhteydessä. Jäljelle jäänyt liha voidaan syödä kylmänä tai lämmitettynä ja säilyttää maunsa hyvin jopa kaksi viikkoa oikein varastoituna.

Yksi punaisen ruoanlaiton eduista on se, että hidas kypsennysmenetelmä matalalla lämmöllä pehmentää kovempia lihanleikkeitä. Tässä menetelmässä kastiketta voidaan joko hauduttaa, kunnes se on haluttu, tai sakeuttaa lisäämällä hitaasti pieniä määriä maissitärkkelystä tarpeen mukaan. Vaihtamalla ainesosia ja muita mausteita on mahdollista luoda lähes loputon määrä muunnelmia ja makuja.

Muita aasialaisia ​​keittotekniikoita ovat kho ja char siu. Kho on haudutettu ruokalaji vietnamilaisessa keittiössä, joka muistuttaa väriltään ja maultaan hyvin kiinalaista punaista ruoanlaittoa. Sen pohjana on karamellisoitu sokeri ja kalakastike tumman soijakastikkeen sijasta. Char siua käytetään yleisesti kantonilaisessa keittiössä ja se sisältää yleensä grillattua sianlihaa tai muuta lihaa. Char siun tummanpunainen väri tulee joskus punaisesta elintarvikeväristä, vaikka elintarvikeväri ei ole perinteinen ainesosa.