Punainen papukeitto on valmistettu punaisista azuki -pavuista ja on erittäin suosittu kantonilainen jälkiruoka. Yleensä syödään illallisen jälkeen, tämä makea keitto voidaan tarjoilla joko kuumana tai jäähdytettynä. Myös välipalana kulutettu kiinalainen suosii punaisen papukeiton eloisaa väriä, koska se edustaa onnea ja onnea. Perinteisesti tämä keitto tarjoillaan tavallisella, mutta hienommilla versioilla on saago, longan -siemenet ja tahmeat riisipallot.
Herkullisen koostumuksen ja sileän maun ansiosta tämä keitto on valmistettu moniin erityistilaisuuksiin, kuten kiinalaiseen uuteen vuoteen. Se on myös suosittu ruokalaji tapahtumissa, kuten syntymäpäivillä ja häissä. Se on tuoreen makuinen keitto, joka sopii täydellisesti myös kesäruokana. Punaisten azuki -pavujen uskotaan olevan lämmittävä ruoka, ja keitettäessä niistä tulee melko pehmeitä.
Punaisen pavun keiton valmistamiseksi kokit liottavat punaisia azuki -papuja yön yli pehmentämään niitä. Ennen käyttöä ne valuttavat pavut ja kastavat ne yhdessä joidenkin kuivattujen lootussiemenien kanssa. Tuore oranssi tai kuivattu mandariinikuori ja ruskea sokeri ovat muita ainesosia. Kokki keittää vettä mandariinikuoren kanssa jonkin aikaa ja lisää lootuksen siemeniä ja papuja. Seos kiehuu noin tunnin tai enemmän, kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä.
Tässä vaiheessa kokki lisää sokeria ja sekoittaa sitä, kunnes se liukenee perusteellisesti. Jos punainen papukeitto on liian paksu, kokki lisää siihen kiehuvaa vettä, kunnes se muuttuu ohuemmaksi. Ne poistavat mandariinikuoren ennen keiton tarjoamista. Ruskean sokerin sijaan he voivat käyttää myös kivisokeria tai valkoista sokeria. Kuivattu mandariinikuori antaa keitolle eksoottisen sitrushedelmän, kun taas lootussiemenet tarjoavat sekä tekstuuria että värikontrastia.
Jotkut kokit käyttävät luovasti jääneen punaisen pavun keittoa luodakseen jääpaloja jäädyttämällä. Muutama lisää tahmeaa riisiä tai tapiokapalloja jälkiruokaan tai muihin ainesosiin, kuten liljasipulit ja lootuksenjuuret. Kun lisäät ruokalusikallisen vaniljaa, punapavukeitto saa todella ihanan maun. Kokit voivat myös lisätä hieman kookoskermaa ennen keiton tarjoamista tuoksun ja maun lisäämiseksi.
Japanilaiset murskaavat azuki -pavut valmistettaessa tätä keittoa ja kutsuvat sitä shirukoksi. Shirukolla voi olla myös punaista paputahnaa murskattujen papujen sijaan, ja sitä tarjoillaan mochin, kastanjoiden ja nyyttien kanssa. Korealaiset kutsuvat tätä keittoa patjukiksi ja kuluttavat sitä riisijauhojen kanssa.