Punajuurikkaan ravintoarvo on folaatin, C-vitamiinin sekä kivennäisaineiden kaliumin ja mangaanin pitoisuudessa. Ne ovat vähän kaloreita ja sisältävät pienen määrän proteiinia. Suurin osa juurikkaan kaloreista tulee hiilihydraateista. Tuoreet punajuuret voidaan joskus ostaa vihreiden kanssa tai vihreät voidaan ostaa erikseen. Vaikka juurikkaan ravintoarvo on hieman alhainen, punajuurivihreät sisältävät merkittäviä määriä erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Puolet kupillista keitettyä punajuurta sisältää noin neljänneksen suositellusta päiväsannosta (RDA) folaattia, joka on yksi B-vitamiineista. Yksi puoli kupillista on noin 3 unssia (85 g). Tämä sama annos voi myös edistää päivittäistä C-vitamiinin tarvetta, koska se tarjoaa noin 5 prosenttia tämän vitamiinin RDA:sta. Keitetyn punajuuren annos sisältää myös jäämiä muista B-vitamiineista ja pienen määrän A-vitamiinia.
Juurikkaiden ravintoarvo sisältää myös kohtuullisen määrän tiettyjä kivennäisaineita, vaikkakin rajoitetulla alueella. Ne ovat erittäin hyvä mangaanin lähde ja hyvä kaliumin lähde. Punajuuri sisältää myös kohtuullisia määriä kivennäisaineita rautaa ja magnesiumia. Punajuurien leikkaaminen viipaleiksi ja höyryttäminen kokonaisena keittämisen sijaan lyhentää kypsennysaikaa ja saattaa auttaa säilyttämään enemmän ravintoaineita.
Koska juurikkaat on valmistettu enimmäkseen vedestä, niiden ravintoarvo ei sisällä paljon kaloreita. Puolen kupin annoksessa on vain noin 40 kaloria. Tässä annoksessa ei ole rasvaa ja noin 1 g proteiinia, ja lähes kaikki kalorit tulevat hiilihydraateista. Tämän kokoinen annos tarjoaa lähes 10 prosenttia kuidun RDA:sta.
Tuoreena ostettuna punajuuren ravintoarvoa voidaan täydentää keittämällä vihreitä tai käyttämällä niitä tuoreena salaateissa. Punajuurikkaat ovat erittäin hyvä A-, C- ja K-vitamiinin lähde. Ne sisältävät myös E-vitamiinia ja B-vitamiinia, erityisesti B2-vitamiinia. Juurikasvihreät sisältävät runsaasti kivennäisaineita, erityisesti kaliumia, ja ovat hyvä kasviperäinen kalsiumin lähde; 2.5 unssia (72 g) keitettyjä vihreitä antaa noin 20 prosenttia kaliumin RDA:sta ja 10 prosenttia kalsiumista.
Punajuurien uskotaan olevan sukua pinaatille, ja ne ovat itse asiassa kasvitieteellisesti sama kasvi kuin sveitsin mangoldi. Toisin kuin mangoldi, punajuuria on viljelty juuriensa vuoksi. Vihannesten ravintoarvo on samanlainen kuin pinaatilla ja mangoldilla, ja ne voidaan valmistaa samalla tavalla.