Punasilmäinen kastike on eräänlainen kastike, joka on usein löydetty ja peräisin Amerikan eteläosasta, esimerkiksi Alabamasta ja Louisianasta. Tyypillisesti valmistettu sulatetusta sianrasvasta ja kahvin kanssa hiilihapotetusta tipasta, nimen alkuperässä on melko paljon myyttejä ja huhuja. Punasilmäkastiketta tarjoillaan usein kekseillä, rakeilla, kinkulla ja maissileivällä, ja se voi olla osa melkein mitä tahansa ateriaa, joka löytyy Yhdysvaltojen eteläosasta (USA).
Vaikka jotkut lähteet viittaavat siihen, että punasilmäinen kastike saa nimensä kuuluisalta henkilöltä, kuten Yhdysvaltain entinen presidentti Andrew Jackson, joka pyytää kastiketta, kuten kokin punaiset silmät, väitetysti juoneen iltaa ennen tarinaa, on todennäköistä että nimi tulee kastikkeen ulkonäöstä. Jos punasilmäinen kastike valmistetaan perinteisesti kahvista ja sianrasvasta, rasvan rasva ja kahvi erotetaan astiassa. Jos niitä pidetään pyöreässä astiassa, kuten kulhossa, erilliset elementit voivat muistuttaa silmiä, jolloin kirkas rasva muistuttaa iiristä ja tummempi kahvi näyttää verisilmältä. Muut lähteet näkevät kahvin käytön kastikkeessa nimen lähteenä, koska sen syöminen voi antaa henkilölle kofeiinia, joka voi johtaa unen puutteeseen.
Riippumatta nimen alkuperästä, punasilmäisen kastikkeen tekeminen on melko yksinkertainen prosessi. Yleensä se alkaa keittämällä kinkku tai osa kinkusta, kuten rasva takaisin, pannulla. Suolattua maa -kinkkua pidetään usein parempana maun ja rasvapitoisuuden vuoksi, ja kinkkupala on ehkä pisteytettävä veitsellä ennen kypsentämistä. Kypsennyksen aikana kinkusta tulee rasvaa ja pieniä lihanpaloja tarttuu väistämättä pannuun.
Kun kinkku on kypsennetty, se poistetaan pannulta ja asetetaan sivuun. Paistinpannu poistetaan sitten kahvilla, vaikka vettä voidaan käyttää, mutta siitä puuttuu paljon makua, joka tyypillisesti liittyy punasilmäiseen kastikkeeseen. Pieni määrä kahvia lisätään kuumalle pannulle ja sitä sekoitetaan lastalla tai lusikalla löysäämään kinkkupalat, jotka ovat edelleen kiinni pannulla, joskus kutsutaan fondiksi, ja tämä poistetaan sitten pannusta tarjoilukulhoon tai kastikkeeseen vene. Valmiita punasilmäkastikkeita käytetään usein maissileivän tai keksien upottamiseen tai kaadetaan keitetyn kinkun päälle rakeilla tai munilla.