Puri on leipälaji, joka on peräisin Etelä -Intiasta ja on edelleen suosittu alueella ja Kaakkois -Aasiassa. Se on valmistettu yksinkertaisesta jauhoja ja vettä sisältävästä taikinasta, johon on lisätty hieman öljyä ennen kuin se rullataan tasaisiksi, pyöreiksi levyiksi ja paistetaan. Tämä prosessi saa leivän täyttymään höyrystä ja paisumaan. Öljy kypsentää jauhot, joten puri pystyy säilyttämään täytetyn muodonsa myös jäähtyessään. Leipää voi syödä aamiaiseksi curryjen tai muun muun mausteisen intialaisen ruuan kanssa.
Purin valmistukseen käytetty jauho voi vaihdella, mutta sitä ei melkein koskaan valmisteta puhtaasta valkaistusta valkoisesta jauhosta. Taikina valmistetaan yleensä vehnäjauhoista tai vehnäjauhon ja jonkin muun jauhotyypin, kuten linssijauhon, seoksesta. Vesi lisätään jauhoihin yhdessä öljyn kanssa ja sekoitetaan sitten keskenään, kunnes kaikki on sekoittunut.
Puri -taikinaa on sitten vaivattava 10–20 minuutin ajan. Tänä aikana taikinasta muodostuu silkkinen rakenne ja siitä tulee lopulta sileä, kun siitä muodostuu pallo. Tässä vaiheessa taikinan annetaan levätä 30 minuuttia tai kauemmin lämpimässä paikassa, jotta gluteeni rentoutuu. Kun taikinaa käytetään ensin lepäämättä, tuloksena on yleensä taikina, jonka rakenne on hauras ja taipumaton ja jota on vaikea rullata.
Kun taikina on levännyt, se jaetaan pienemmiksi paloiksi ja jokaisesta kappaleesta muodostetaan pieni pallo. Tätä palloa rullataan, kunnes siitä on muodostunut ohut, tasainen ympyrä. On tärkeää rullata koko puri -taikina ennen ruoanlaittoa, jotta se ei pala ja muut mahdolliset komplikaatiot vältetään.
Vuoka, joka on riittävän suuri pitämään taikinan ympyrät ja jossa on jonkin verran syvyyttä, täytetään kasviöljyllä tai ghee: llä ja kuumennetaan, kunnes öljy on käyttövalmis. Taikinapalat asetetaan yksi kerrallaan varovasti kuumaan öljyyn, jossa se alkaa heti kypsyä ja muodostaa kuplia sen pinnalle. Jos öljy ei ole tarpeeksi lämmintä, taikina putoaa vuoan pohjalle eikä tee mitään. Liian lämmin öljy voi todennäköisesti polttaa leipää.
Kun öljy on öljyssä, avain purin paisumiseen on käyttää astiaa työntämään sitä pannun pohjaa kohti. Paras tapa tehdä tämä on painaa taikina varovasti alas öljyssä, antaa sen kellua hieman ylöspäin ja työntää sitten uudelleen alas, aivan kuten teepussin upottaminen. Vain minuutin tai kahden kuluttua leipä turpoaa. Tässä vaiheessa leipä käännetään ja sen annetaan kypsyä 30 sekuntia vastakkaisella puolella ennen kuin se poistetaan öljystä ja annetaan kuivua ja jäähtyä.