Puristettu hiiva on hiivayhdiste, jota käytetään leivontaan ja hiivapohjaisten tai nousevien elintarvikkeiden luomiseen. Yleisimmin leivän ja leipomotuotteiden valmistukseen käytetty hiiva lisää taikinaa, jolloin ainesosien litteä pallo voi muuttua täyteläiseksi valmiiksi. Hiivaa myydään monissa eri lajikkeissa; puristettu hiiva, vaikka jotkut arvostavat sen aktiivista suorituskykyä, voi olla vaikea varastoida ja hoitaa, ja sillä on hyvin lyhyt säilyvyysaika.
Hiiva on sieni, jonka panimot keräsivät alun perin oluen valmistuksen sivutuotteena ja myivät leipureille leivän tekemiseen. Tämä yksisoluinen sieni on aktiivinen pieni peto; Yhdistettynä hiilihydraatteihin, kuten gluteeniin, se muodostaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät kiinni taikinan elastiseen rakenteeseen aiheuttaen leivän nousun. Koska lähes kaikki hapatettu leipätuote on välttämätöntä, hiivan luominen, pakkaaminen ja varastointi on erittäin tärkeää.
Puristettua hiivaa myydään lohkoina tai tiileinä, joissa on korkea kosteuspitoisuus, jota on seurattava huolellisesti. Tyypillisesti ruokakauppojen tai leipomoiden myyntipisteiden jäähdytetyissä osissa oleva puristettu hiiva, joka tunnetaan myös nimellä kakkuhiiva, on pidettävä viileänä säilyttääkseen elinkelpoisuuden. Jotkut leipurit vannovat puristetun hiivan erinomaisen nousun ja maun, mutta toiset pahoittelevat hienoja olosuhteita ja lyhyttä kahden tai kolmen viikon säilyvyysaikaa.
Tuore puristettu hiiva on kermanvärinen tai beige, ja sillä on sekä kosteutta että murentumista. Jos hiiva on muuttunut ruskeaksi tai siinä on merkkejä homeesta, se on yleensä liian vanha ja se on hävitettävä. Tarkista, onko puristettu hiiva edelleen aktiivinen, yritä murentaa pieni pala lasilliseen hieman lämmintä vettä; jos kuplia alkaa nousta muutaman minuutin kuluttua, hiiva on edelleen melko aktiivinen.
Jos hiiva ostetaan tuoreista, jäähdytetyistä kakkuista, hiivaa ei yleensä tarvitse turvata ennen käyttöä. Jotkut kuivatut puristetut lajikkeet vaativat kuorrutuksen lämpimässä vedessä ennen taikinaan lisäämistä. Proofing olennaisesti herättää hiivan ja aktivoi sen, aloittaen hiilidioksidin muodostumisprosessin. Kuivattujen puristettujen kakkujen varmistamiseksi murenna hiiva hieman lämpimässä vedessä ja anna seistä useita minuutteja.
Jos haluat säilyttää puristetun hiivan oikein, yritä kääriä kakku useisiin muovikelmukerroksiin ja peitä ne sitten folioon. Hiivaa tulee säilyttää jääkaapin viileässä osassa enintään kolme viikkoa. Puristettu hiiva voidaan myös pakastaa noin vuodeksi, mutta se on käytettävä heti sulatuksen jälkeen parhaan tuloksen saavuttamiseksi.