Purjo -kukkakastike on kiinalainen mauste, joka on valmistettu kiinalaisesta purjo -kukasta, sipuliperheen vihanneksesta. Purjo -kukkakastikkeella on selkeä valkosipulimaku, jossa on vihreää ruohosipulia ja joskus tammimaista, etikan kaltaista makua käytettyjen ainesosien mukaan. Se voidaan tarjoilla laajan valikoiman elintarvikkeita tai lisätä ruokia, kuten sekoitettuja perunoita, kun ne kypsyvät, vaikka purjo -kukkakastike ei aina sovi kauniisti muiden makujen kanssa, joten se on lisättävä ruokiin varoen.
Kiinalainen purjo-kukka tuottaa erottuvan pitkän varren, jonka päällä on sipulimainen kukka. Kiinalaisessa ruoanlaitossa käytetään varsia ja lamppua. Kiinalaiset purjo -kukat kasvavat hyvin säiliöissä ja pienissä tiloissa, ja niitä voidaan käyttää myös vihannesvuoteiden reunuksina. Siemeniä ja alkupaloja voi joskus löytää puutarhan toimittajilta tai aasialaisiin vihanneksiin erikoistuneiden tuontiyritysten kautta.
Nämä kasvit menestyvät parhaiten lauhkeilla vyöhykkeillä, ja ne on leikattava säännöllisesti varren ja sipulien poistamiseksi ennen kasvin pultteja siemeniin. Alueilla, joilla kiinalaiset purjo-kukat eivät voi kasvaa, Aasian markkinat varastoivat kasvin joskus valmiiksi leikattuina nippuina. Kiinan purjo -kukalle on monia käyttötarkoituksia, jotka antavat vahvan maun elintarvikkeille, joissa sitä käytetään; purjo kukka kastike on yksi tällainen esimerkki. Ihannetapauksessa varret ja sipulit käytetään purjo -kukkakastikkeessa.
Kiinalaisen purjo-kukkakastikkeen valmistamiseksi kokit hienonna tai hienonna purjo-kukkia vapauttaakseen ruohosipulia. Kastiketta tarjoillaan usein mausteena sivussa, ja sen mukana voi olla valikoima muita kastikkeita, joista ruokailijat voivat valita ja valita. Purjo -kukkakastike on suosittu kuumien kattiloiden lisäosa, ja monet hot pot -ravintolat tuovat esiin pienen ruokalajin tätä vihreää, kuohkeaa kastiketta. Sen voi lusikoida myös tuoreen tavallisen riisin päälle.
Tuoreella purjo -kukkakastikkeella on puhdas, kirkas maku, ja se on parempi, kun se saadaan. Joillakin Kiinan markkinoilla voi myös olla säilöttyjä purjo -kukkakastikkeita purkeissa tai pulloissa. Säilötetty kastike voi muuttua happamammaksi ja kirpeämmäksi, ja sinun on ehkä kokeiltava useita tyylejä ennen kuin löydät haluamasi. Koska purjo -kukkakastikkeella on niin voimakas maku, ihmisten tulisi olla varovaisia sen yhdistämisessä muiden kastikkeiden ja mausteiden kanssa. Esimerkiksi chiliöljy ja purjo -kukkakastike sopivat kohtuullisen hyvin yhteen, kun taas sekoitus hoisin -kastikkeen kanssa ei välttämättä ole kovin miellyttävä.