Jokainen keittiö, joka viettää purjoa kotitekoisten vihannesten joukossa, tarjoaa varmasti version purjokakusta. Kreikasta Indonesiaan, Yhdysvalloista Walesiin purjokakkuja tarjoillaan kuumina tai kylminä pääruokina salaatin ja leivän kanssa tai kevyenä lounaana, joka syödään kylmänä jääkaapista. Jotkut purjo -piirakat kätkeytyvät runsaaseen, voiseen kuoreen, kun taas toiset nauttivat ylellisyydestä nukkua myöhään leivonnaisvuoteella tai faux -kuorella, joka muodostuu munien avioliitosta kerman kanssa ja keitetään espanjalaisen omeletin tai tortillan sakeuteen.
Ennen purjo -piirakan luomista on tärkeää ymmärtää, että sipulien kuningatar on purjo. Kun kokki tapaa purjoa ensimmäistä kertaa, hän epäilemättä yrittää viipaloida ja käyttää vihreitä aivan kuten kampasimpukoita. On totta, että purjo näyttää steroideilta, mutta kumiset vihreät lehdet on parasta jättää haudutusastiaan eikä piirakkaan.
Toisen kerran, kun kokki tapaa purjoa, hän tietää tarpeeksi leikatakseen vihreät pois, vaikka paras tekniikka tähän voi olla mysteeri. Kokemuksella saa kuitenkin hieman enemmän kokemusta siitä, että kuitumaisten, kovien lehtien kuoriminen takaisin ja leikkaaminen terävällä veitsellä vapauttaa makean, valkoisen sipulillisen lihan, joka on purjojen todenmukaisinta mainetta. Jos takan päällä ei kiehu perunakeittoa tai kasvispataa, hän voi leikata vihreät, pussittaa ne ja säilyttää ne pakastimessa, kunnes keitto on valikossa.
Kolmas kerta, kun kokki tapaa purjoa, purjo päätyy tasaiseen huuhteluvirtaan erittäin pitkään. Syistä, jotka vain purjo tuntevat, kaikki nämä kuukaudet maassa dokumentoidaan rakastavasti lähes henkeäsalpaavan määrän likaa ja hiekkaa purjojen moniin kerroksiin. Kuten purjo-viisaat kotikokit huomaavat nopeasti, vihannes tarttuu entisen elämänsä pölyisiin, likaisiin, rakeisiin helmiin, eikä mikään muu kuin paljon huuhtelua ja uudelleenhuuhtelua saa koskaan monia kerroksia tarpeeksi karkeiksi suolaiselle piirakalle.
Purjojen valkoisessa sipulissa olevan makeisen tuominen piirakkaa varten voidaan tehdä helposti paahtamalla se uunissa tai kuullottamalla se pienessä voissa. Yli kypsennetty purjo on todella surullinen asia, niin surullista, että roskat ovat todella paras paikka liukkaan yukin liukumiseen. Purjo ei ole erityisen halpaa, mutta kun se on ylikypsennetty, ei ole mitään tapaa viedä niitä ympäriinsä syötäväksi.
Purjo, joka on kypsennetty kunnolla, kunnes se on kevyesti ruskistunut, ehkä kourallisen punaisen, valkoisen tai keltaisen sipulin serkkuja tai joitakin viipaloituja sieniä, ovat valmiita todelliseen kohtaloonsa. Ei ehkä ole mitään erityistä riimiä, mutta on tuhat syytä makuyhdistelmiin, joita kokit luovat esittelemään tämän nöyrän vihannespiirakan. Runsaan leivonnaisen kuoreen kaadetun kananmunan, kerman ja vuohen, feta- tai Gruyere-juuston pohja luo hapokas kaltainen ruokalaji, samalla kun kutittaa pientä lohta, jossa on limenkuorta, tilliä ja purjoa, ja pukea se pöyhkeeseen leivonnaiset luovat sellaisen sipulipiirakan, jolla on voima saada diktaattorit polvilleen.
Syvästi tyydyttävä ja ehkä vaatimattomampi purjokakku, joka on kerrostettu keitetyllä makkaralla ja raastetulla juustolla paksuun “kuoreen” perunamuusia, joka on ripoteltu parmesaanilla ja joka kulkee broilerin alla, tekee runsaan illallisen. Kookosmaito kerman sijaan, sitruunan puristaminen makkaran sijaan ja leivonnaiskuori perunamuusin sijasta, ja purjokakku on muuttunut jälleen, tällä kertaa indonesialaiseksi aterioksi. Italialainen Crostada di Porri on yksinkertainen, mutta erittäin herkullinen sekoitus voin kanssa liotettuja ja ohuesti viipaloituja, puristettuja purjoja, joita on suudeltu pienellä ricottalla ja kovalla, raastetulla juustolla, joka on ohut kerros leivonnaisen kuoreen.