Purjo vanukas on yleensä taikinainen ruokalaji, joka on maustettu purjoilla, vihanneksilla, jotka liittyvät sipuliin ja valkosipuliin. Se voidaan valmistaa myös leivän tai maissin vanukasta. Purjo -vanukasta ei yleensä luoda jälkiruokana, vaan sitä käytetään yleensä lisukkeena haudutukseen, siipikarjaan tai joskus naudanlihaan. Se on yleensä kotitekoinen.
Ulkonäöltään samanlainen kuin vihreät sipulit, purjo ovat osa Allium -sukua sekä sipulia ja valkosipulia. Niiden valkoinen varsi muuttuu vaaleanvihreäksi, ja sen toisessa päässä on lyhyet juuret ja toisessa monet pitkät, syvän vihreät lehdet. Purjovanukassa käytetään vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia.
Perinteisesti purjo -vanukassa käytetään suetia, kovaa lehmän tai lampaan rasvaa, jota tavallisesti esiintyy munuaisten ympärillä, mutta sen sijaan voidaan käyttää voita ja raskasta kermavaahtoa. Northumbrian purjo -vanukasvalikoima sisältää sekä sokeria että voita. Jauhot ja suola ovat ainoat muut pysyvät ainesosat eri versioissa, ja monia vanukkaita voidaan valmistaa vain muutamilla lisäaineilla. Leivinjauhetta, sokeria ja munia löytyy joistakin versioista, ja tyypillisiä lisämausteita ovat mustapippuri, muskottipähkinä ja cayennepippuri.
Purjo vanukas valmistetaan kahdella yleisellä tavalla. Ensimmäisessä vaiheessa purjo sekoitetaan muiden aineiden kanssa taikinaksi. Vaikka toinen versio muodostaa myös taikinan, jossa on suurin osa ainesosista, purjo jätetään pois. Puolet taikinasta puristetaan vanukkaaltaan pohjaan, purjo levitetään taikinan päälle ja toinen puoli taikinasta asetetaan päälle piirakan tavoin. Molemmissa versioissa purjo pilkotaan ennen astiaan lisäämistä ja vanukas yleensä höyrytetään kypsentämiseksi.
Purjo -vanukkaan maissijauheversiot lisäävät sekä ytimen maissia että kermaista maissia. Purjo puristetaan yleensä ennen vanukkaan sisällyttämistä. Muut aineet yhdistetään, sitten maissi ja purjo sekoitetaan loppuun. Maissiversiot täytetään usein myös juustolla.
Leipävanukasta voidaan valmistaa myös purjoilla. Valkoinen leipä on välttämätön elementti näissä vanukkaissa, ja myös muita mausteita, kuten timjamia tai ruohosipulia, voidaan lisätä. Leipäkuutiot paahdetaan usein ennen sisällyttämistä, ja kuten maissi vanukas, purjo paistetaan ja juustoa voidaan lisätä astian päälle. Sekä maissi- että leipäpurjo -vanukas paistetaan normaalisti.