Puto on eräänlainen filippiiniläinen muffini tai kakku, joka valmistetaan yleensä riisijauhoista. Nämä muffinit ovat aina höyrytettyjä ja voivat olla eri värejä riippuen siitä, minkä tyyppistä jauhoa käytetään. Yleensä valkoiset tai keltaiset, ne voivat olla jopa kirkkaita violetin sävyjä ilman keinotekoisia väriaineita. Putojen päällä on usein juustoa tai aniksen siemeniä, ja ne voidaan valmistaa helposti kotona.
Jauhot, leivinjauhe ja sokeri sisältyvät putoon, samoin kuin voi tai margariini, maito ja munanvalkuaiset. Kokin mieltymyksistä riippuen voidaan käyttää erilaisia maitoja, kuten kookospähkinä, haihdutettu tai valkoinen. Joskus käytetään sekä valkuaista että keltuaista.
Puton valmistamiseksi jauhot ja leivinjauhe seulotaan yhteen ennen taikinaan lisäämistä. Voi on pehmennyt, mutta ei sulanut, koska se on vatkattava sokerin kanssa kermaksi. Voin kermaaminen antaa sille vain kevyen rakenteen.
Kun voi on kermaantunut, jauhojen ja leivinjauheseos lisätään voin joukkoon, samoin kuin maito. Molempia lisätään pieninä määrinä vuorotellen ja sekoitetaan, kunnes ne yhdistyvät. Jos käytetään vain munanvalkuaisia, niitä vatkataan erikseen, kunnes ne alkavat jähmettyä. Sitten lisätään sokeria ja sekoitetaan kovaksi vaahdoksi. Vaikka valkuaiset voidaan vispilätä käsin, tätä prosessia varten suositellaan sähkövatkainta.
Kun sekoitus on valmis, jäykistetty munanvalkuaisseos taitetaan jauhoseokseen. Taitto on herkkä tapa sekoittaa ainesosa, joka säilyttää munaseoksen sisälle jääneen ilman ja mahdollistaa keitetyn makean pörröisen ja kevyen koostumuksen. Ainesosien yksinkertainen sekoittaminen johtaisi siihen jääneen ilman menetykseen ja lopputuotteen litteäksi ja painavaksi.
Yleensä muotteissa keitetyt putot voidaan keittää muffinssivuokissa. Muotit tai pannut täytetään kolme neljäsosaa tapaa taikinalla ja ne voidaan vuorata banaanilehdillä. Nopeasti sulavat juustot tai aniksen siemenet asetetaan usein taikinan päälle ennen ruoanlaittoa.
Putot höyrytetään aina. On kuitenkin pidettävä huoli siitä, että höyrystimessä oleva kondenssivesi ei kosketa muffineja. Kun asetat musliinikankaan kannen ja pannun väliin, sen pitäisi tarttua kosteuspisaroihin ja varmistaa, että putot nousevat oikein. Kaikki höyrylaivat eivät tarvitse kangasta, mutta monet metalliset.
Joidenkin värivaihtoehtojen vuoksi ube-jauheen ja yleisjauhojen sekoittaminen tekee putoista kirkkaan laventelin ja antaa muffineille hieman erilaisen maun. Ube -jauhe on yksinkertaisesti purppura -jamssien jauheliha. Putoja tarjoillaan usein dinuguanin kanssa, joka on filippiiniläinen veripata, joka sisältää yleensä sekä sianlihaa että muita eläimenosia.