Putu Mayam on suosittu intialainen katuruoka, joka on peräisin Tamilin osavaltiosta. Sen ulkonäkö on kuin nuudelit, aivan kuten kiinalaisissa ruuissa käytetyt vermisellinuudelit. Se tarjoillaan parhaiten kylmänä yhdessä pienen määrän makeutusaineen kanssa, joten se on hyvä aamiainen tai välipala kuumina päivinä. Englanniksi Putu Mayam tunnetaan nimellä “string hoppers”.
Malaijilaisilla kielillä sana putu on käännetty “riisikakuksi”, kun taas mayam on saattanut olla peräisin sanasta “mayang”, joka on käännetty “raastetuksi kookospähkinäksi”. Ruoan tarjoaminen nuudelien muodossa ei ehkä ollut alkuperäinen intialainen käsite, ja se saattoi johtua Kiinan vaikutteista, kun Aasian maat alkoivat käydä kauppaa keskenään. Perinteisesti ruokalaji tarjoiltiin pääruoaksi, ja siihen sisältyi lihaa ja currya. Jousisäiliöiden syöminen välipalana oli lasten idea, jotka lisäsivät sokeria nuudeleihin.
Putu Mayam -nuudelien tärkein ainesosa on riisijauho, joka on muodostettu taikinaksi sekoittamalla se kookosmaidon tai vain veden kanssa. Keralan osavaltiossa Intiassa kokit suosivat kiillottamattomasta riisistä peräisin olevaa “idiyappam” -jauhoa, joka antaa jauhoille ruskeamman värin. Taikina johdetaan sitten siivilän läpi, joka luo nuudelinauhat. Siivilä oli perinteisesti rottinkikori, jonka reiät tuottavat nuudeleita. Jouset asetettaisiin sitten vaakasuoraan koripinoille ja ne höyrytettäisiin muutaman minuutin ajan.
Nuudelien höyryttäminen korissa antaisi “puumaisen” aromin imeytyä kieliin, jotta maku ja tuoksu paranevat. Pandan -lehti voidaan lisätä veteen. Kun nuudelit on kypsennetty ja jäähdytetty muutaman minuutin ajan, raastettua tai kuivattua kookospähkinää voidaan lisätä täytteenä, jolloin ruokalaji saa enemmän tekstuuria. Putu Mayamin makeuttamiseksi nuudelien viereen lisätään sokeriruo’osta tai kookospähkinästä valmistettuja sokerilohkoja. Perinteisempi tapa tarjoilla ruokalaji olisi laittaa se banaanilehteen, jotta se olisi helpompaa kuluttaa ilman lusikkaa ja haarukkaa.
Putu Mayamin suosio on johtanut sen vaihteluihin useissa maissa. Malesiassa ruokalaji on nimeltään “Putu Piring”, jälkimmäinen sana tarkoittaa “pientä lautasta”, koska malaijilainen putu keitetään pienillä lautasilla korien sijaan. Putu ei ole nuudeleiden muodossa, vaan on muotoiltu pyöreäksi, litteäksi kakkuksi, ja sokeri istuu kakun sisällä. Malesian Penangin alueella on toinen versio, joka käyttää makeutettuja sinapinsiemeniä riisikakkujen lisänä.