Pyöreä pihvi otetaan lehmän takaosasta. Pyöreän pihvin yleisiä leikkauksia ovat ylä-, ala- ja pyöreät pihvit. Tämä lihapala ei ole marmoroitu rasvalla, joten siitä voi tulla erittäin kova ruoanlaitossa. Herkän ja maukkaan pyöreän pihvin salaisuus on hidas kypsennys, johon on lisätty nestettä, kuten sveitsiläinen pihvi ja haudutetut reseptit. Tälle naudanlihalle on monia käyttötarkoituksia, ja pyöreä jauhettu ja valssattu ja sidottu paisti ovat joitain yleisimmin käytettyjä vaihtoehtoja.
Lehmän takajalka on koko eläimen suurin ja kiintein lihapala. Pyöreä pihvi tulee tältä naudanlihan alueelta ja tarjoaa monia reseptejä, joissa on yleensä edullinen proteiinielementti. Tästä naudanlihan leikkauksesta voi tulla erittäin kova ja vaikea syödä, jos se kypsennetään nopeasti ja kuivana, joten pyöreä pihvi ei ole suosittu naudanlihagrilli grillaamiseen tai grillaamiseen. Pyöreän pihvin perinteisiin käyttötarkoituksiin kuuluu lihan kypsentäminen pitkään ja miedolla lämmöllä lihaskuitujen hajottamiseksi. Tämä on myös parasta, jos se tehdään, kun haudutetaan pihvi jonkinlaisessa nesteessä.
Parhaan makutuloksen aikaansaamiseksi monet reseptit vaativat, että pyöreä ruskistetaan kuumalla pannulla, kunnes lihan pinnalle on muodostunut kuori. Kun tämä on tehty, liha siirretään sitten uunivuokaan kypsennyksen loppuun. Usein vihannekset asetetaan pannulle pihvin kanssa, jotta ne imevät naudanlihan makuja. Pihvi on peitetty tietyntyyppisellä nesteellä, usein vedellä tai oluella, ja pannu peitetään ja asetetaan matalalämpötilaiseen uuniin useiksi tunniksi.
Kun liha tulee ulos uunista, mehuista tehdään tyypillisesti kastike, joka tarjoillaan lihan ja vihannesten kanssa. Lisäämällä jauhoja kylmään veteen ja vatkaamalla paakut pois, seos voidaan sitten sekoittaa kiehuvaan pannun mehuun, kunnes muodostuu paksu, ruskea kastike. Kastike maustetaan suolalla ja pippurilla, ja ateria on valmis tarjoiltavaksi. Pyöreä pihvi on parasta, kun sen annetaan levätä kypsennyksen jälkeen. Yleensä pyöreän pihvin lepoaika on sama kuin kastikkeen valmistusaika, joten koko ateria voi olla valmis tarjoiltavaksi samanaikaisesti.