Pyttipannaa kutsutaan usein elintarvikkeiden hämähäkiksi, ja se on Pohjoismaiden Ruotsin ja Norjan klassinen ruokalaji, joka koostuu paistetuista perunoista, lihasta ja karamellisoidusta sipulista. Ruokalaji löytyy myös monilla muilla nimillä. Tanskassa se tunnetaan nimellä biksemad, kun taas Suomessa sitä kutsutaan pyttipannuksi. Joskus ruokalaji voidaan luetella nimellä pytt i panna tai pytt y panna tai yksinkertaisesti lyhennettynä pytt.
Pyttipannalla on samankaltaisuuksia useiden muiden runsaiden ruokien kanssa, jotka on paistettu pannulla muualla maailmassa. Yksi esimerkki on suolaliha-hash, Yhdysvalloissa löydetty ruokalaji, joka on pannulla paistettu sipulien ja kuutioitujen perunoiden seos suolalihan kanssa. Sitä on myös verrattu kuplaan ja squeakiin, joka on perinteinen englantilainen ruokalaji, joka on valmistettu jäljellä olevista vihanneksista, kuten perunoista ja kaalista, paistettuna yhdessä pannulla.
Perinteisesti pyttipanna valmistetaan muiden aterioiden tähteistä. Siksi astiaan lisätyn lihan tyyppi voi vaihdella sen mukaan, mitä jäämiä on kotitaloudessa. Jäljelle jäänyt kattilapaisti, vasikanliha tai joulukinkku voitaisiin käyttää, samoin kuin pihvi, sianliha ja pekoni.
Pyttipannan valmistamiseksi ainekset paistetaan yleensä öljyssä tai voissa pannulla. Hienonnetut sipulit kypsennetään, kunnes ne ovat ruskistuneet ja poistetaan sitten kuumalta pannulta ja korvataan kuutioiksi perunoilla, jotka myös keitetään kullanruskeiksi. Nämä perunat voivat olla esikypsennettyjä, mutta myös raakaperunoita voidaan käyttää. Kun olet poistanut perunat pannulta, jäljelle jäänyt liha viipaloidaan ja heitetään pannulle, kunnes liha on lämmennyt. Sitten perunat ja sipulit sekoitetaan takaisin lihaseokseen ja astian annetaan kypsyä, kunnes se on ruskistunut ja rapea.
Sen sijaan, että pyttipanna valmistettaisiin tähteistä, on myös yleistä, että ruokalaji valmistetaan tuoreesta premium -lihasta. Jos liha valmistetaan raa’asta lihasta, sen on ehkä kypsennettävä ensin, ja sen on todennäköisesti kypsytettävä pidempään, jotta se muuttuu pehmeäksi. Perusaineiden lisäksi joihinkin reseptivaihtoehtoihin sisältyy myös yrttiseoksia, valkosipulinkynsi tai jääneet vihannekset.
Pyttipanna tarjoillaan yleensä raa’an munankeltuaisen päälle. Vaihtoehtoisesti astian päälle voidaan käyttää paistettua munaa. Itse asiassa toista paistinpannua käytetään yleensä, kun pyttipanna on ruoanlaiton viimeisissä hetkissä valmistaakseen aurinkoisen puolen munaa tai jotain muuta paistettua lajiketta. Marinoituja punajuuria, kapriksia ja viipaloituja suolakurkkuja tarjoillaan myös yleisesti sivussa.
Nykyään pyttipannaa valmistetaan edelleen kotona, mutta valmiita versioita löytyy myös Ruotsin ja muiden Pohjoismaiden, joissa ruoka on suosittu, supermarkettien pakasteosastolta. Myös vegaani- ja kasvissyöjälajikkeita on tulossa, jotka korvaavat lautasessa käytetyn lihan vihannesseoksilla, jotta saat yhä runsaan, kaloreita ja rasvaa kevyemmän ruokalajin.