Kulinaarisissa sovelluksissa quadrillage viittaa ruudukon luomiseen valmistetun ruoan tai lautasen pinnalle. Useimmiten nelikulmio viittaa neliön tai suorakulmion jälkiin, jotka jäävät lihan pintaan, kun se valmistetaan grillillä. Termi perustuu quadrilleen, ranskalaiseen sanaan, joka on käännetty neliöiksi tai suorakulmioiksi.
Kun valmistat ruokaa avoimella grillillä, ruoan pinnalle jää palovammoja siihen kohtaan, jossa lankakeittopinta koskettaa ruokaa. Toisin kuin ruoan valmistaminen pannulla, grillin keittopinta on yleensä rei’itetty muotoilu, joka sallii lämmön peittää lihan kypsennyksen aikana. Hieman korkeampi lämpötila, jonka keittopinta kerää, aiheuttaa palovammoja tai hiiltymisjälkiä lihaan. Kaikkea ei pidetä houkuttelevana, näitä hiiltyneitä merkkejä pidetään usein erittäin toivottavina grillattua ruokaa varten.
Riippuen grillin keittopinnan rei’itysten järjestelystä, nelisillan luominen voi olla yksinkertainen tai monimutkainen tehtävä. Jos rei’itykset on järjestetty ruudukkoksi, joka on enemmän tai vähemmän neliöiden tai suorakulmioiden sarja, sinun on vain asetettava liha pinnalle ja käännettävä kerran, jotta nelisilmäisyys näyttää tasaiselta kummaltakin puolelta.
Kuitenkin, jos keittopinta on sarja suoria viivoja, joiden välissä on rei’ityksiä, nelisillan luominen on hieman monimutkaisempaa. Tässä tapauksessa kokin on huolehdittava siitä, että liha käännetään XNUMX asteen kulmassa. Tämä toiminto on suoritettava vähintään kahdesti lihan pohjalle ja yläosalle halutun suorakulmioiden tai neliöiden kuvion luomiseksi.
Vaikka nelisillan ilmestymistä grillattuun lihaan pidetään toivottavana, on tärkeää muistaa, että syvempi poltto ei ole paras tapa saavuttaa vaikutus. Jos annat lihan pysyä grillissä liian kauan, se yksinkertaisesti kuivaa lihan sisältämät mehut ja jättää ruoasta sitkeän ja vähemmän maukkaan. Ihannetapauksessa quadrillage näyttää ruskealta, joka on vain hieman tummempi kuin muu lihan pinta. Jos lihan annetaan jäähtyä grillillä, kunnes nelisivu on melkein musta, on hyvä mahdollisuus, että liha on ylikypsää.