Quahog, jota kutsutaan myös pyöreäksi simpukkaa, kovaa simpukkaa tai chowder simpukka, on eräänlainen syötävä simpukka, joka on kotoisin Pohjois -Amerikan rannoilta. Sen alue ulottuu lähes koko mantereelle Prinssi Edwardin saarelta Jukatanin niemimaalle. Quahog on erityisen suosittu Uuden -Englannin keittiössä, ja sitä voidaan tarjoilla raakana, höyrytettynä, täytettynä tai keittoina, patoina tai kastikkeina.
Sana quahog tulee Narragansett poquauhockista. Simpukan tieteellinen nimi, Mercenaria mercenaria, tulee latinasta “rahalle”, koska kuorista valmistettuja helmiä käytettiin aikoinaan intiaanien keskuudessa valuuttamuotona, jota kutsuttiin viemäröimiseksi.
Quahogia esiintyy eniten Cape Codin ja New Jerseyn välillä, ja he ovat Rhode Islandin virallinen valtion kuori. Alkuperäisen elinympäristönsä lisäksi quahogit on otettu käyttöön Pohjois -Amerikan Tyynenmeren rannikolla ja Euroopassa. Joillakin alueilla quahog on kasvatettu siten, että sen kuoressa on erityisiä merkintöjä sen erottamiseksi simpukoista muilla alueilla.
Eri kokoisille quahogille annetaan eri nimet kalamarkkinoilla. Pienimmät ovat laskentakauloja, joita seuraa pienet ja yläkaulat. Cherrystones ovat vielä suurempia, kun taas suurimpia kutsutaan quahogsiksi tai chowder simpukoiksi. Nämä kaksi viimeistä kokoa ovat kovempia kuin pienemmät lajikkeet, ja niitä käytetään leivonnaisissa ja täytetyissä simpukoissa tai jauhetaan muissa astioissa. Pienemmät quahogit voidaan tarjoilla raakana tai harvemmin höyrytettynä voin kanssa.
Quahog -populaatioon vaikuttaa vähän ymmärretty loinen, joka tunnetaan nimellä Quahog Parasite Unknown (QPX). Tästä seuraa, että saastuneiden juoksujen on annettava kesannoida muutaman vuoden ajan, mikä vaikuttaa taloudellisesti simpukoiden viljelijöihin. Punainen vuorovesi, levien vapauttaman neurotoksiinin kertyminen simpukoihin, on toinen simpukka -alan ongelma. Koska vahingoittuneiden simpukoiden nauttiminen voi olla hengenvaarallista, viljelijät ovat erittäin varovaisia punaisen vuoroveden suhteen ja heidän on noudatettava tiukkoja lakeja. Simpukoiden ostaminen ja syöminen markkinoilta on turvallista, mutta punainen vuorovesi -ilmiö vaikuttaa kielteisesti quahogien tarjontaan. Kuten QPX: n kohdalla, punainen vuorovesi edellyttää, että simpukat kärsivät populaatiosta, jota ei tarvitse pitää riisuttuna pitkiä aikoja.