Queijo de carbonho, jota kutsutaan myös queijo carbonhoksi, on brasilialainen juusto, jota tuotetaan pääasiassa Koillis -Brasiliassa. Se voidaan syödä tuoreena, paahdettuna tai sisällyttää paistettuihin tai paistettuihin ruokiin. Käännettynä “juustojuustoksi”, “maajuustoksi” tai “juoksutejuustoksi” queijo de carbonho valmistetaan lehmän täysmaidosta.
Brasilian Cearán, Rio Grande do Norten, Paraiban, Pernambucon ja Bahian osavaltioiden viljelijät ovat tuottaneet queijo de carbonhoa noin vuosisadan ajan. Alueen suosittu historia kertoo, että juuston löysivät matkustajat, jotka kantoivat maitoa eläinten vatsasta valmistetuissa pusseissa. Kuljetettaessa maito hyytyi ja muuttui juustoksi, jonka havaittiin olevan maukas tapa säilyttää maito. Paikalliset maanviljelijät voivat edelleen valmistaa juustoa keinona säilyttää maito kuljetusta varten, mutta sitä valmistetaan nyt myös teollisesti.
Juustoa valmistettaessa juoksetta – entsyymiä, joka auttaa maitoa muodostumaan juustoksi – uutettiin alun perin paikallisen jyrsijän Moco -vatsasta tai muiden eläinten vatsasta. Pienet tilat voivat edelleen käyttää juoksutetta eläinten vatsasta, mutta suuret queijo de carbonhon tuottajat käyttävät teollista juoksutetta. Tyypillinen prosessi juuston valmistamiseksi joko suurina tai pieninä erinä sisältää maidon pastöroinnin, juoksutteen lisäämisen, juustomassan muodostumisen, juuston erottamisen herasta ja sitten juustojen suolaamisen, muovaamisen ja puristamisen.
Juustojen puristamisen jälkeen ne kypsyvät yleensä jopa kuukauden, mutta ne voidaan syödä myös tuoreina. Queijo -hiili muodostaa pehmeän kuoren ja sitä voidaan säilyttää vuoden ajan. Pidemmät säilytysajat aiheuttavat kuitenkin juuston kuivumisen.
Queijo de carbonho maistuu suolaiselta ja hieman hapanta, ja se voi tuntua “kitisevältä”, kun se syödään. Se on puolikova juusto, mutta kevyt rakenne tekee siitä myös erittäin kevyen. Juustoa myydään yleisesti lieriömäisissä tai suorakulmaisissa lohkoissa, jotka painavat noin 1.1-3.3 kg.
Paahdettu queijo de carbonho on suosittu välipala, jota myyjät myyvät tikulla Brasilian rannoilla. Juusto ruskistetaan käsiuuneissa – se ei sulaa kuumennettaessa – ja joskus lisätään erilaisia aromeja. Sitä myydään myös tuoreena tai kypsytettynä paikallisilla messuilla. Sen lisäksi, että juustoa syödään tuoreena tai paahdettuna, sitä voidaan käyttää ainesosana moniin ruokiin, kuten juustoleipiin.