Yksi Brasilian suosituimmista ja laajalti myydyistä juustoista on nimeltään queijo prato. Tämä on mieto, pehmeä juusto, jota käytetään välipaloissa ja voileipissä. Tässä tuotteessa on viisi päätyyliä, jotka eroavat kypsymisajan, muodon ja painon mukaan. Se muistuttaa tanskalaista juustoa, koska tanskalaiset maahanmuuttajat esittivät tuotteen Brasiliaan 1920 -luvulla.
Queijo prato on yksi Brasilian suosituimmista juustoista. Se on pehmeää juustoa, joka on hyvin samanlainen kuin tanskalainen tuote Danbo. Danbo- ja prato -valmistustekniikat ovat samat, mutta makueroissa on pieniä eroja kullakin käytetyllä maidolla.
Historioitsijat ovat jäljittäneet queijo praton 1920 -luvulle asti Minas Geraisin eteläiselle alueelle, joka on yksi Brasilian 12 osavaltiosta. Tanskalaiset maahanmuuttajat toivat mukanaan juuston ja valmistusmenetelmän. Se tunnettiin joskus “lautasena”.
Tällä tuotteella on sileä rakenne, ohut kuori ja alhainen suolapitoisuus. Juusto on mietoa ja vaaleankeltaista. Se valmistetaan puolikypsentämällä lehmänmaitoa, puristamalla juustoa ja antamalla niiden vanhentua vain 18 vuorokautta tai jopa 60 päivää. Tämän juuston valmistuksessa on muunnelmia, koska kiinteämpi juustojuusto voi olla toivottavaa kuumina kesäkuukausina.
Queijo pratoa on viisi päätyyppiä, jotka vaihtelevat kypsymisajan, painon ja muodon mukaan. Mini Lanche kypsyy vähiten, 18 päivänä. Se painaa tyypillisesti noin 400 grammaa (0.8 paunaa) ja on muodostettu suorakulmaiseksi.
Lanche on myös muotoiltu suorakulmioksi, mutta se painaa 1.75-2.2 g (800 – 100 lbs) ja kypsyy 21 päivää. Coboco on yleisimmin valmistettu lajike. Se on muotoiltu sylinteriin ja kypsynyt 21 päivää. Tämän version paino vaihtelee tyypillisesti välillä 0.4 – 2.2 lb (200 – 1000 g).
Estepe -lajike on muotoiltu neliöksi ja kypsytetty pisimpään, 60 päivään. Se on myös raskain, tyypillisesti painaa noin 13 kg (6 kg). Prato -versio on muotoiltu suorakulmioksi, sitä kypsytetään 45 päivää ja se valmistetaan lohkoina.
Useimmat valmistajat myyvät queijo pratoa mahdollisimman pian, koska se ei kehitä muita makuja ikääntymisen jälkeen. Tästä syystä useimmilla juustotuotannolla ei ole kovetusvaihetta. Jos qeuijo pratoa säilytetään, se tehdään niin alhaisissa lämpötiloissa. Kokit ovat usein jäädyttäneet tämän juuston huomaamatta haitallisia vaikutuksia makuun tai koostumukseen.