Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) on suosittu suolainen meksikolainen liikevaihto, täytetty juustotäytteellä. Liikevaihto grillataan tai paistetaan käyttämällä jauhoja tai maissitortillaa. Tämä yksinkertainen happamaton flatbread-leipä, jota tarjoillaan guacamole ja smetana, on edelleen meksikolaisen ja tex-mex-keittiön suosikki välipala.
Todellinen quesadilla valmistetaan masa -taikinasta. Masa valmistetaan maissiblancosta (valkoinen kenttämaissi), joka kuivataan ja kovetetaan kalkkivedellä, minkä jälkeen se jauhetaan hienoksi maissijauhoksi. Tämä katkottua materiaalia siirrettiin mayoista, atsteekeistä ja muutamasta muusta esihistoriallisen Amerikan kehittyneestä kulttuurista.
Puristi valmistaa quesadillan liikevaihdoksi ja erottaa sen sincronizadasta, joka on valmistettu kahdesta jauhotortillasta ja joiden välissä on juusto. Perinteisesti käytetään Chihuahua -juustoa, joka on valkoinen, mieto meksikolainen juusto, samanlainen kuin Monterey Jack. Chihuahua -juustoa tuotti ensin Pohjois -Meksikon alueen mennoniittiyhteisöt, ja sitä kutsutaan myös nimellä queso menonita.
15 -luvulla, kun espanjalaiset valloittajat saapuivat uuteen maailmaan, ohut, flatbread -kannettava piirakka oli jo Mesoamerikan kansan täydellistä katkottua. Espanjalainen antoi herkulliselle lautaselle nimen quesadilla (pienet juustot).
Kun espanjalainen vaikutus tunkeutui uuteen maailmaan, juusto quesadillaan lisättiin muita ainesosia, kuten kanaa, naudanlihaa, kalkkunaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Quesadillasta kehittyi sekoitus vanhan ja uuden maailman perinteitä.
Mitä etelämmäksi menet, sitä monimutkaisempi quesadilla. Muunnelmissa käytetään perunaa ja chorizoa (sianlihamakkaraa), Oaxaca-juustoa (valkoista meksikolaista juustoa, jonka rakenne muistuttaa mozzarellaa), mietoa tai kuumaa chiliä, epazotea (yrtti, jolla on pistävä maku, joka muistuttaa vahvaa anista, fenkolia tai rakuunaa) , paistettu flor de calabaza (squash -kukat) tai huitlachoche (herkku, joka on valmistettu maissin kukista kasvavista ambrosiaalisista sienistä).
Salvadorilainen quesadilla on hyvin erilainen kuin tuttu meksikolainen keittiö, koska se käyttää raskaampaa, tiheää leipää ja tarjoillaan jälkiruokana kahvin kanssa. Se on enemmän kuin pannukakku -seos voita, munia, jauhoja, maitoa, parmesanjuustoa, smetanaa ja sokeria. Ainekset paistetaan matalassa pannulla 30 minuuttia. Tämä suolainen ruokalaji on yleisempi Guatemalassa ja Etelä -Meksikon alueella.
Olitpa mieluummin alkuperäinen, yksinkertainen juusto quesadilla, espanjalaisten liharuokien täyteläisemmät monimutkaisuudet tai haluat tehdä oman luomuksesi täytteillä, kuten kinkulla, hampurilaisella, makkaralla, sienillä, paahdetuilla papuilla, munakokkelilla tai salsalla, tulet olemaan nauttien herkullisesta historiasta.