Sana quesillo viittaa erilaisiin elintarvikkeisiin, jotka ovat yhteisiä Latinalaisen Amerikan eri alueille. Jotkut näistä ovat jälkiruokia. Toiset ovat erityisiä juustolajeja, jotka ovat tuttuja ostajille Etelä- ja Keski -Amerikassa ja Meksikossa.
Joillakin Latinalaisen Amerikan alueilla, kuten Venezuelassa ja Dominikaanisessa tasavallassa, quesillo on eräänlainen jälkiruoka, joka muistuttaa tavallisesti flania. Tässä makeassa vaniljakastikkeessa on kevyt rakenne, ja siihen liittyy usein makea siirappi. Joissakin tapauksissa tämän lautasen versiot altistetaan korkealle kuumuudelle, jotta yläkerros karamellisoituu. Tätä ruokaa kutsutaan myös eri nimillä eri alueilla, joissa jotakin versiota kutsutaan quemadaksi tai poltetuksi.
Muissa maissa, kuten Meksikossa, Brasiliassa ja Kolumbiassa, sanaa käytetään juustotyypille. Meksikolainen lajike esitetään usein pieninä valkoisina palloina tai litteinä paloina. Joitakin muita tämän tyyppisiä elintarvikkeita tunnetaan merkkijonoina.
Kaikilla näillä ruokalajeilla on yhteistä maidon perusainesosa, jota käsitellään kevyen ja ilmavan rakenteen aikaansaamiseksi. Jotkut quesillo -nimiset juustot voivat olla hieman tiheämpiä ja niissä on eräänlainen tuorejuustorakenne, mutta toiset ovat kevyempiä ja ilmavampia juustoja. Aavikkotuotteet ovat yleensä kevyempiä vaniljakastikkeita.
Yksi yleinen viittaus quesilloon on pehmeä, hieman makea kypsymätön juusto, jota myydään laajalti Meksikossa ja sitä ympäröivillä alueilla. Samanlaista juustoa myydään pohjoisemmaksi, nimeltään queso fresco. Asiantuntijat huomauttavat kuitenkin, että yleensä yhdysvaltalaiset valmistajat eivät tee mitään aivan kuten quesillo, joka on erittäin pilaantuvaa. Queso -fresko, lajike, joka on usein tiheämpää ja vähemmän pilaantuvaa, on usein lähinnä quesilloa, jonka asiakkaat voivat löytää Latinalaisen Amerikan ulkopuolelta.
Elintarvikkeet, jotka tunnetaan nimellä quesillo, sekä muut jälkiruoat ja juustot edustavat hyvin Latinalaisen Amerikan eri ruokakulttuureja. Ne voitaisiin esittää osana alueellisen keittiön kyselyä missä tahansa paikassa, jossa tällaista ruokaa nautitaan. Koska monet Latinalaisen Amerikan ruoat siirtyvät alkuperäisten alueidensa ulkopuolelle, ihmiset ympäri maailmaa tutustuvat enemmän tällaisiin elintarvikkeisiin. On tärkeää pitää erilaiset quesillot suorana, koska, kuten mainittiin, tällä sanalla on erilainen konteksti lukuisissa eri espanjankielisissä kulttuureissa.