Queso anejo on eräänlainen kiinteä meksikolainen juusto, joka sulaa erittäin hyvin ja saa ihmiset käyttämään sitä paistetuissa ja grillattuissa resepteissä. Tämä juusto voidaan myös murentaa ruokia, kuten enchiladas ja taco, maun lisäämiseksi. Monet Meksikon markkinat kantavat tätä juustoa, ja alueilla, joilla Meksikon markkinat eivät ole vaihtoehto, jotkut suuret supermarketit ja ruokakaupat voivat varastoida sen etnisistä ainesosistaan. Jos resepti vaatii tätä juustoa etkä löydä sitä, voit kokeilla käyttää fetaa tai parmesania korvikkeena.
Espanjassa “queso anejo” tarkoittaa kirjaimellisesti “kypsynyttä juustoa”. Se voidaan valmistaa joko vuohen- tai lehmänmaidosta alueesta riippuen, ja kypsytys alkaa muotissa juuston tiivistämiseksi ja sen tiheyden varmistamiseksi. Perinteisesti tämä juusto rullataan paprikassa, jotta se saa vähän purenta, ja se suolataan voimakkaasti säilyttämiseksi.
Riippuen siitä, kuinka vanha queso anejo on, se voi olla hyvin mureneva tai paljon tiheämpi. Tiheämmät juustot voidaan raastaa ruoanlaittoon, kun taas nuoremmat voidaan murskata käsin. Kummassakin tapauksessa juustolla on suolainen maku ja terävä purenta paprikan ja vanhenemisprosessin ansiosta. Kuitenkin juuston maku ei yleensä ole liian aggressiivinen, ellei se ole valmistettu vuohenmaidosta, jolloin se voi olla hieman kirpeämpi.
Kun queso anejoa keitetään enchiladan kaltaisten ruokien kanssa, sillä on taipumus sulaa hyvin tasaisesti ja jakaa sen maku koko astiaan. Kun juusto murenee valmiiden ruokien, kuten tacojen, päälle, se säilyttää tekstuurinsa, sulaa hieman kosketuksessa lämmön kanssa ja lisää suolaista makua, jossa on hieman kermaisuutta. Queso anejo voidaan myös kääriä burritoihin, murentaa salaattien päälle tai grillata eri ruokien kanssa kokin maun mukaan, eikä tämän juuston käyttö ole millään tavalla rajoitettu Latinalaisen Amerikan resepteihin.
Jos haluat kevyemmän version queso anejosta, kokit voivat kokeilla queso frescoa tai “tuorejuustoa”, joka myös sulaa hyvin ja on kermainen. Queso -fresko on vähemmän suolaista, koska se on suunniteltu käytettäväksi nopeasti ja sillä on mureneva, löysä rakenne, jonka kanssa on yleensä erittäin helppo työskennellä. Molempia juustoja käytetään laajalti koko Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla monenlaisissa resepteissä; jos olet koskaan hämmästynyt hieman kuivasta, murenevasta juustosta näiden alueiden ruuissa, olet maistanut tätä juustoa.