Quiche Lorraine on alkuperäinen quichen muoto Ranskan Lorrainen alueelta. Se on avoin suolainen piirakka, joka on täytetty kerma- ja munakastikkeella ja sisältää yleensä jonkinlaista sianlihaa.
Quiche Lorraine syntyi Lothringenin alueella Saksassa keskiajalla. Saksalaiset kutsuivat avointa piirakkaansa Kucheniksi, mikä tarkoitti yksinkertaisesti ”kakkua”. Kuchenista tuli sitten kuche ja lopulta kische. Kun ranskalaiset valloittivat Lothringenin, he nimesivät sen uudelleen Lorraineksi, ja kischen oikeinkirjoitus muuttui tavanomaisemmaksi ranskaksi quicheksi.
Quiche menee kuitenkin paljon pidemmälle kuin alkuperäinen quiche Lorraine. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tehneet avoimia suolaisia piirakoita: roomalaisesta patineasta aina keskiaikaisessa Euroopassa syötäviin lihapiirakoihin.
Tarkasti ottaen quiche Lorraine ei sisällä juustoa, vaikka monet nykyaikaiset quichet lisäävät juustoa. Julia Child yritti korjata tätä väärinkäsitystä ja kertoi amerikkalaisille: ”Klassinen quiche Lorraine sisältää raskasta kermaa, munia ja pekonia. Ei juustoa. ” Useimmiten Gruyére lisätään quiche Lorraineen, mikä tekee siitä quiche au gruyére. Jotkut ihmiset lisäävät myös sipulia quiche Lorraineen, joten se on quiche Alsacienne, koska tämä tyyli löytyy Ranskan Alsacen alueelta.
Perinteisesti quiche Lorrainen pohjakuori on valmistettu leivän taikinasta, mutta useimmat nykyaikaiset reseptit käyttävät sen sijaan lehtitaikinaa. Tämä antaa koko quichelle kevyemmän ja pörröisemmän tunteen, yleensä amerikkalaisten kannalta parempi.
Alunperin quiche Lorraine ei sisältänyt lihaa. Itse asiassa se oli tärkeä ruoka vahvasti katolisessa Ranskassa, koska sitä voitiin syödä liturgisen kalenterin lihattomina päivinä. Pian kuitenkin quiche au lard, joka sisälsi sianlihaa, tuli hallitsevaksi. Quiche Lorrainen ymmärretään nyt yleisesti sisältävän jauhettua pekonia tai sianlihaa.
Yleinen resepti melko perinteiselle quiche Lorrainille, joka on tarkoitettu kahdelle, olisi:
Taikina: 6T voita, 1/3C vettä, 3/4C jauhoja, ripaus suolaa.
Täyte: 3/4C jauhettua pekonia, 3T voita, 2C kermaa, 5 munaa, ripaus suolaa.
Sitten taikina vaivataan kahdesti ja annetaan levätä tunnin ajan. Pekoni valkaistaan ja valutetaan. Taikina rullataan pannukakuksi, ikään kuin sitä käytettäisiin tortussa. Taikina siirretään sitten voideltuun vuokaan, puristetaan tiukasti pohjaan ja sivuille, ylös ja reunan yli. Munat vatkataan ja suolataan hieman, ja sitten kerma lisätään hitaasti vatkaamisen aikana. Voi leikataan ja asetetaan tasaisen taikinan päälle, pekoni asetetaan voin päälle, painetaan tiukasti niin, että se tarttuu, ja vaniljakastike kaadetaan lopuksi seoksen päälle. Koko quiche keitetään sitten keskilämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes vaniljakastike jähmettyy.
Tästä yksinkertaisesta reseptistä on olemassa satoja muunnelmia, mutta se on quiche Lorraine alkeellisimmillaan. Juustoa, sieniä, pippuria, fromage blancia (jogurttia) ja créme fraicheä voidaan myös lisätä maun mukaan.