Kvitteni -tahna on paksu hillo, joka on valmistettu kvitteni -puun hedelmistä. Tämä runsaspunaisesta oranssiin värinen hillo on makean makuinen ja hieman kukkaismainen, ja se on erittäin suosittu Etelä-Euroopassa ja Lähi-idässä. Näiden alueiden ulkopuolella sen hankkiminen voi olla hieman vaikeampaa, ja sitä voidaan pitää herkuna, jolla on vastaava korkea hinta.
Kvitteniä on viljelty Etelä -Euroopassa vuosisatojen ajan sekä hedelmien että koristeen vuoksi; kukkivilla kvitteneillä on herkkiä vaaleanpunaisia kukkia, jotka ovat varsin houkuttelevia. Kvittenihedelmä näyttää eräänlaiselta kuin Aasian päärynä, eikä se yleensä ole syötävä raakana, sillä se on erittäin kovaa ja katkeraa. Roomalaiset vaihtoivat kvitteniä rakkauslahjoiksi, ja niitä käytettiin historiallisesti monissa kreikkalaisissa ja roomalaisissa ruuissa. Nykyään kvitteni -tahna ja kvitteni -hillo ovat yleisiä Lähi -idässä, erityisesti Libanonissa ja Espanjassa.
Kvitteni -tahnaa valmistettaessa kokit pilko kevyesti kvittenihedelmät ja keitä niitä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Sitten lisätään sokeria ja sitruunamehua ja seos massataan. Menettely on samanlainen kuin omenakastikkeen tai omenavoin valmistuksessa, ja tavoitteena on sileä, tasainen tahna. Espanjassa, jossa kvitteni -tahna tunnetaan nimellä dulce de membrillo, se on melkein enemmän hyytelöä, koska korkea pektiinipitoisuus johtuu siitä, että käytetään kokonaisia hedelmiä eikä hedelmiä, joissa ei ole siemeniä ja sisua.
Tämän hillon käyttämiseen on useita tapoja. Sitä tarjotaan yleisesti aamiaisen yhteydessä, jos se voidaan levittää leiville, ja sitä voidaan käyttää myös paahdetun lihan ja muiden ruokien kanssa, ja sen makea, kukkainen maku täydentää erilaisia ruokia. Espanjassa kvitteni -tahna ja Manchego -juusto ovat erittäin suosittu välipala, ja jotkut pitävät sitä Espanjan kansallisruokana, vaikka monet herkut odottavat tätä kunniaa.
Kuten muutkin hillot ja hyytelöt, kvitteni -tahna voi säilyä pitkään, jos sitä käsitellään ja säilytetään suljetussa astiassa. Kun säiliö avataan, kello alkaa kuitenkin tikittää. On hyvä idea jäähdyttää se avaamisen jälkeen ja syödä se muutaman kuukauden kuluessa. Jonkinlainen kiteytyminen on normaalia, kun tahna sisältää sokeria, mutta värimuutokset ja homeen kehittyminen ovat merkkejä siitä, että se on saastunut, ja se on hävitettävä.