Quindim on perinteinen brasilialainen jälkiruoka, joka valmistetaan pääasiassa kookospähkinästä, munankeltuaisista ja sokerista. Se on johdonmukainen kuin vaniljakastike ja on samanlainen kuin suosittu espanjalainen jälkiruoka. Quindim on kirkkaan keltainen, koska reseptissä on paljon munankeltuaisia, ja sitä tarjoillaan tavallisesti joko yksittäisten kuppien tai yhden suuren renkaan muoteissa.
Tyypillisen quindim -reseptin lähteen uskotaan ainakin osittain perustuvan perinteisiin portugalilaisiin leivonnaisiin. Reseptiä muutettiin orjilla Bahian alueella Brasiliassa 17 -luvulla. Kookospähkinöiden runsaus alueella tuona aikana teki kookospähkinästä olennaisen osan keksittyä reseptiä, mutta valtavien määrien munankeltuaisten käyttö osoittaa sen portugalilaiset juuret; Portugalilaisessa ruoanlaitossa käytetään perinteisesti huomattavia määriä munankeltuaisia. Kuten brasilialaiset jälkiruoat fios de ovos, papo de anjo, queijadinha ja portugalilainen jälkiruoka Cocada amarela, munankeltuaiset ovat perusainesosa kaikissa quindim -resepteissä.
Klassinen quindim-resepti sisältää noin 1 lb. (noin 454 grammaa) sokeria, missä tahansa 15-20 munankeltuaista, ja jopa puoli kiloa (noin 227 grammaa) voita. Anteliaita kookospähkinöitä ja ripaus vaniljauutetta lisätään myös yleisesti. Taikinan kanssa yhdistetään toisinaan muita ainesosia, kuten maitoa, kookosmaitoa, vettä tai jopa ripaus parmesaanijuustoa. Kuten useimmat vaniljakastikejälkiruoat, quindim kaadetaan sitten joko yksittäisiin kuppeihin tai suureen muottiin, asetetaan noin 1.3 cm: n veteen ja paistetaan 350 ° F: ssa (noin 177 ° C), kunnes kullanruskea. vaniljakastikkeen päälle muodostuu kuorta. Lyhyen ajan jäähtymisen jälkeen vielä lämmin quindim poistetaan muotista. Se tarjoillaan kylmänä, kuori puoli alaspäin.
Jos quindim valmistetaan rengasmuotissa, se voidaan tunnistaa myös nimellä quindao. Se poistetaan muotista vielä lämpimänä ja laitetaan jääkaappiin. Kun vaniljakastike on jäähdytetty perusteellisesti, se leikataan viipaleiksi. Quindim/quindao tarjoillaan yksittäisellä viipaleella ja joskus koristellaan tuoreilla hedelmillä.
Sana “quindim” on peräisin Saharan eteläpuolisen Afrikan bantu-kielestä, joka oli epäilemättä monien Brasilian orjien syntymäpaikka 17-luvulla. He käyttivät tätä äidinkielen termiä, kun kastettiin sokeri- ja munankeltuaisen raskas jälkiruoka. Löyhästi käännettynä “quindim” tarkoittaa “nuorten tyttöjen eleitä, käyttäytymistä tai humoristisia ominaisuuksia.