Kvinoajauho on jauho, joka on valmistettu quinoasta, jyvän kaltaisesta siemenestä, joka on kotoisin Etelä-Amerikan Andeilta. Quinoa on hiukan ainutlaatuinen vilja, koska siinä on erittäin korkea proteiinipitoisuus, mikä teki siitä kriittisen osan Andien ruokavaliota vuosisatojen ajan. Laaja altistuminen viljalle on johtanut muun maailman keksimään useita quinoa-tuotteita, kuten viljaa ja jauhoja.
Tämä jauho voidaan valmistaa jauhetusta tai jauhamattomasta siemenestä. Jyrsimättömät siemenet tuottavat karkeampaa ja ravitsevampaa jauhoa, kun taas jauhettuja siemeniä käytetään paljon tasaisempaan jauhoon. Kummassakin tapauksessa jauhot ovat tyypillisesti kermanväristä keltaisesta norsunluun väriin. Quinoa on gluteeniton, joten jauhoja voidaan käyttää turvallisesti gluteenittomissa leivontaprojekteissa ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi. Leipureiden tulisi kuitenkin olla varovaisia, koska ne voidaan käsitellä gluteenia sisältävässä laitoksessa, jolloin se voi saastua.
Kvinoajyvien huomattavan korkea proteiinipitoisuus pitää paikkansa kvinoajauhoissa, ja proteiinipitoisuus on keskimäärin noin 17%. Tämä jauho sisältää myös runsaasti ravintokuitua. Korkea proteiinipitoisuus voi häiritä leipomista, joten monet leipurit suosittelevat kvinoan sekoittamista muihin jauhoihin sen sijaan, että käyttäisivät sitä yksin. Tavallinen kvinoajauho voi saada ruoat näyttämään liimaavilta, raskailta tai tahmeilta, minkä tuloksen katsotaan yleensä olevan ei -toivottavaa.
Jauhojen maku on erittäin mieto, hieman pähkinäistä. Se yhdistetään usein tapiokan, perunatärkkelyksen ja durran kanssa gluteenittoman leivontaan. Monet gluteenittomat leipurit kokeilevat jauhoja irtotavarana saadakseen heille sopivan sekoituksen. Kvinoajauhoa voidaan käyttää myös sakeutusaineena kastikkeissa, keittoissa ja muissa ruuissa, erityisesti tapauksissa, joissa lisäproteiinia voidaan pitää hyödyllisenä.
Tämä jauho voi olla kaupassa melko kallista, ja se voi helposti pilaantua. Se tulisi mieluiten säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa huoneenlämmön sijaan, eikä sitä saa altistaa lämmölle, kirkkaalle valolle tai kosteudelle ennen kuin se on käyttövalmis. Säästääkseen rahaa kaupallisesti jauhettuista jauhoista, ruoanlaittolaitteilla tai viljamyllyillä valmistetut kokit voivat myös tehdä omat kaupasta ostetuilla kvinoajyvillä. Yksi etu kotitekoisille jauhoille on, että kokit voivat valmistaa täsmälleen niin paljon kuin tarvitsevat, ja he voivat jauhaa sen muiden jyvien ja jauhojen kanssa yhtenäisen seoksen ja koostumuksen saamiseksi.