Quinoa -leipä on leipää, joka on valmistettu quinoa -kasvin siemenistä. Se on suosittu pähkinäisen maun, ravintoarvon ja gluteenittomien ominaisuuksiensa vuoksi. Siemenet ovat monipuolinen ravinnonlähde, ja niitä voidaan käyttää korvaamaan monia jyviä, kuten vehnää ja riisiä. Quinoa ei ole teknisesti viljaa, koska se luokitellaan kukkivaksi kasveksi eikä ruohoksi. Siemenet voidaan jauhaa jauhoiksi ja käyttää elintarvikkeiden, kuten quinoa -leivän, paistamiseen, vaikka sitä käytetään useammin viljana tai riisiruokien korvikkeena.
Ennen kuin siemeniä käytetään quinoa -leivän valmistukseen, ne on käsiteltävä saponiinipinnoitteen – karvaan kemiallisen pinnoitteen – poistamiseksi. Saponiinien poistamisen jälkeen siemenet jauhetaan hienoksi jauhoksi ja niitä voidaan käyttää leivontaan. Jauhot ovat gluteenittomia, joten ne eivät muodosta leipää yhtä helposti kuin viljapohjaiset leivät, kuten täysjyvä.
Suurin osa quinoa -leivästä on valmistettu quinoa- ja viljajauhojen yhdistelmästä, jolloin leipä on pörröisempi ja vähemmän tiheä kuin pelkästään quinoa -jauhoista valmistettu leipä, mutta sillä on pähkinäinen maku ja ravintoarvo. Gluteenittoman leivän saamiseksi quinoa-jauhoja voidaan sekoittaa muihin ei-viljajauhoihin, kuten mantelijauhoon tai soijajauhoon. Quinoa-leipä voidaan valmistaa kokonaan quinoa-jauhoista, mutta leipä ei nouse niin hyvin kuin viljapohjainen resepti ja sideaineiden, kuten munien, lisäämistä voidaan tarvita.
Quinoa on suosittu osittain korkean ravintoarvonsa vuoksi. Se sisältää paljon enemmän proteiinia kuin jyvät, kuten vehnä ja riisi, ja sisältää myös runsaasti aminohappoja, mikä tekee siitä suosikin vegaanien keskuudessa, jotka ovat huolissaan proteiinin saannistaan. Se toimittaa suuria annoksia mangaania, magnesiumia ja rautaa, joiden on osoitettu olevan tärkeitä ateroskleroosin ja diabeteksen hoidossa.
Quinoa -leipä ja muut quinoa -astiat ovat olleet katkottua Etelä -Amerikassa vuosisatojen ajan. Länsimaiset tutkijat löysivät ensimmäisen kerran alueen alkuperäiskansojen viljelemän kasvin 16 -luvulla. Yleensä eurooppalaiset uudisasukkaat kieltäytyivät osallistumasta laitokseen, koska sitä käytettiin usein pakanallisissa rituaaleissa.
Quinoa on äskettäin löydetty uudelleen ja siitä on tullut suosittu Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Siementen tuonti on lisääntynyt dramaattisesti viime vuosina, ja sitä löytyy melkein mistä tahansa kokonaisesta ruokakaupasta ja jopa joistakin suurista ruokakauppaketjuista eri muodoissa. Monien ruokien reseptikokoelmat ja useita leivonnaisia ja makuja on julkaistu kirjoissa ja verkossa.