Quinoa (lausutaan keen-wah) on vihanneslaji, jota käytetään tyypillisesti jyvinä ja jota voidaan korvata resepteillä pastan, riisin tai muiden jyvien sijasta. Nimi quinoa tarkoittaa itse asiassa äiti viljaa, mutta tämä helposti sulava ruoka on ravitsemuksellisesti lähempänä lehtikaalia ja pinaattia kuin riisiä tai kauraa. Kun teet quinoa -täytettä, sitä voidaan käyttää muiden tavallisten täyteaineiden, kuten riisin tai leivän, sijasta.
Koska tätä ruokaa käyttävät usein terveystietoiset ihmiset, ei ole epätavallista, että quinoa -täyte on erittäin kuitupitoista ja vähärasvaista. Se voi sisältää useita muita vihanneksia värin, maun ja tekstuurin lisäämiseksi. Quinoa -täytettä käytetään usein vihannesten, kuten tammenterhojen tai paprikoiden, täyttämiseen sen sijaan, että niitä käytettäisiin kalkkunan tai kanan täytteenä, vaikka se toimii myös niille.
Yksi quinoa -täytteen eduista on, että quinoa itsessään on ainutlaatuinen jyvien joukossa monella tapaa. Tämän ruoan tärkeimpiä etuja on se, että toisin kuin muut jyvät, se sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, jotka voivat olla tärkeitä kasvissyöjille ja vegaaneille; quinoa yksin voi täyttää monet ravitsemuksellisista tarpeistaan ilman tarvetta käyttää sitä yhdessä toisen viljan kanssa. Muita etuja ovat korkea magnesiumpitoisuus, joka tekee quinoasta erittäin sydämen ystävällisen, ja suhteellisen suuret määrät kuparia ja mangaania, jotka molemmat auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Se on myös runsaasti kuitua, mikä lisää sen houkuttelevuutta monille ihmisille.
Kvinoa -täytteen valmistamiseksi viljaa on ensin liotettava noin 15 minuuttia ja huuhdeltava huolellisesti ennen kypsentämistä; muuten se on todennäköisesti katkera. Kun se on puhdas, se on valmis kypsentämiseen. Kvinoa -täytteen perusresepti sisältää tyypillisesti viljan keittämisen joko kanan- tai vihannesliemessä, minkä jälkeen lisätään elintarvikkeita, kuten parsakaalia, sieniä, bataatteja ja juustoa. Koska quinoa maistuu hiukan kaurapuuron ja ruskean riisin seokselta, sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi monissa täytteen resepteissä.
Toinen tapa tehdä quinoa -täyte on versoa vilja ensin ja lisätä se sitten täytteeseen. Itäminen muuttaa viljan tekstuuria ja antaa ruoalle lisää rapeutta ja hieman lisäväriä. Idut ovat tyypillisesti parhaimmillaan, jos ne sekoitetaan muiden vihannesten keittämisen jälkeen ja ennen täytteen tarjoamista. Niillä voidaan myös koristaa muita ruokia, kuten quinoa-täytettyä squashia.