Raakabaariravintolat ovat erityinen kalaravintoloiden osajoukko. Näissä paikoissa tarjoillaan usein raakoja ostereita, simpukoita ja simpukoita. Usein ravintolassa tarjoillaan myös näitä ja muita äyriäisiä höyrytettynä tai muulla tavalla kypsennettynä. Esimerkiksi raakabaariravintola voi myös tarjota rapujalkoja, katkarapuja tai kalaa joko buffetina tai tilauksesta.
Elintarviketurvallisuus on ratkaisevan tärkeää raakapatukalle. Omistajien on kyettävä erottamaan simpukat ja äyriäiset, jotka ovat turvallisia syödä raakana, niistä, jotka eivät ole. Merkittäviä tekijöitä ovat äyriäisten ikä, säilytystapa ja sato.
Oikean raakatangoturvallisuuden takaamiseksi ravintoloiden on noudatettava HACCP: n käytännön standardeja tai Hazard Analysis and Critical Control Points -protokollaa, joka säätelee elintarviketurvallisuutta eri puolilla maailmaa. Laitteita, jotka säilyttävät ja säilyttävät mereneläviä, on käytettävä tietyissä lämpötiloissa, jotta bakteerien kasvu voi vähentyä ajan mittaan. Ikääntynyt ruoka on merkittävä oikein ja käännettävä tarpeen mukaan.
Osa raakabaarin houkuttelevuudesta liittyy ajatukseen “tuoreesta ruoasta”. Tämä ajatus saa valuuttaa kaikkialla maailmassa. Raakaruokaliikkeiden pääidea on, että vihannekset ja muut kasvit syödään parhaiten kypsentämättöminä, jotta ne saisivat eniten vitamiineja ja ravintoaineita. Jotkut näistä ajatuksista koskevat myös kalaa ja äyriäisiä. Raakabaarissa on usein sushiruokia, klassinen esimerkki raakaruokasta, joka on yleistä monissa osissa maailmaa. Toisin kuin joissakin muissa ravintoloissa, näissä ruokapaikoissa on enemmän eksoottista vetovoimaa ja painopistettä, koska jotkut asiakkaat ovat raaka -äyriäisten faneja, kun taas monet muut eivät kokeile tällaista ruokaa ollenkaan.
Usein raakabaarit tai vastaavat ravintolat toimivat rannikkoalueilla, joissa on ainutlaatuinen tuoreiden meren antimien tarjonta. Toinen vaihtoehtoinen malli tämän tyyppiselle ravintolalle on monipuolistaa: esimerkiksi monet sisärajan ravintoloista, jotka tarjoavat tämän tyyppisiä raakabaareja, voivat myös tarjota japanilaista “Hibachi” -tyylistä ruoanlaittoa avoimella grillillä. Sushiravintoloista on tulossa suosittuja myös monilla maailman alueilla, ei vain rannikkoympäristöissä. Nämä ravintolat tarjoavat tyypillisesti erilaisia raakakalan paloja perinteisissä tai innovatiivisissa sushi -esityksissä. Toinen hieman yleisempi sushi- tai raakakalaravintola on ”kuljetinhihna” -ravintola, jossa asiakkaat ottavat sushinsa tai muut raaka -äyriäiset monimutkaisesta pyörivästä mekaanisesta vyöjärjestelmästä.