Raakamaitojogurtti on fermentoitu ruoka, joka on valmistettu pastöroimattomasta, homogenoimattomasta maidosta, yleensä lehmästä tai vuohesta. Jogurtin valmistusprosessin aikana raakamaitojogurtti kuumennetaan enintään 110 celsiusasteeseen (43 celsiusastetta), jotta vältetään hyödyllisten entsyymien tappaminen ja vitamiinitasojen ylläpito. Tämä eroaa pastöroidusta maitojogurtista, joka on lämmitetty korkeisiin lämpötiloihin pastörointiprosessin aikana tahattomien bakteerien tappamiseksi. Raakamaitojogurtin tuotanto ja kulutus ovat erityisen suosittuja raakaruokaliikkeen osapuolten keskuudessa, jotka uskovat, että ruoka kuluu parhaiten kypsentämättömässä, “elävässä” muodossa. Raakamaidosta valmistettua jogurttia kulutetaan myös perinteisissä kulttuureissa ympäri maailmaa.
Raakamaitojogurtin kannattajat väittävät, että raakamaidossa on enemmän hyödyllisiä bakteereja kuin pastöroitua maitoa ja se sisältää enemmän vitamiineja ja aktiivisia entsyymejä. Pastörointiin kuuluu maidon kuumentaminen korkeaan lämpötilaan ja pitäminen sitä tietyn ajan tappamaan haitallisia mikro -organismeja ja jäähdyttämään se sitten nopeasti. Raakamaito sisältää enemmän bakteereja, entsyymejä ja vitamiineja kuin pastöroitu maito. Raakamaidon kannattajat mainitsevat myös edun pienviljelijöiden tukemisesta suurten tehdastilojen sijaan.
Jogurtin valmistus sisältää probioottisen aloitusviljelmän tuomisen raakamaitoon ja sen käymisen useista tunneista päiviin. Jotkut uskovat, että tuloksena olevalla tuotteella on kaikki raakamaidon vitamiinit, entsyymit ja hyödylliset bakteerit sekä käymisprosessin probioottiset ominaisuudet. Raakamaitojogurtti on yleensä juoksevampaa kuin pastöroitu maitojogurtti, joten joskus jauhemaitoa lisätään sakeuttamisaineena. Koska maitojauhe on jopa korkeammin jalostettu kuin pastöroitu maito, tämä valinnainen lisäys voi torjua joitain raakamaitojogurtin valmistuksen terveyshyötyjä.
Jotkut terveysasiantuntijat uskovat, että raakamaitojogurtin syöminen voi olla vaarallisempaa kuin raakamaidon juominen. Vaikka suurin osa raakamaidosta ei sisällä tarpeeksi bakteereja vahingoittaakseen, on olemassa riski sairastua sen käytöstä. Koska raakamaidossa on aluksi enemmän bakteereja, sen lämmittäminen jogurtin valmistusprosessin aikana voi sallia haitallisten bakteerien lisääntymisen hyödyllisten kanssa. Tämä voi tehdä raakamaitojogurtin kulutuksen riskialttiimmaksi kuin raakamaidon juominen. Koska jogurtti valmistetaan yleensä kotiympäristössä, saastumisriski on olemassa, jos terveyskäytäntöjä ei noudateta tarkasti.
Riippumatta siitä, onko jogurtti valmistettu raakamaidosta vai pastöroidusta maidosta, sitä arvostetaan suuresti sen hyödyllisestä probioottisisällöstä. Päätös raakamaitojogurtin kulutuksesta on joitakin terveysvaikutuksia. Tätä päätöstä ei kuitenkaan pitäisi tehdä harkitsematta huolellisesti riskejä.